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第二百八十四章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？（第4页）
干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。
架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。
倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。
水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。
而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。
火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。
这是天生为青菜准备的油脂。
既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。
吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。
没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。
大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。
继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。
最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。
因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。
整个烹饪过程简单而又快捷。
等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。
才几分钟而已，这就吃一多半了？
啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！
“还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”
曾晓琪赞叹一声，夹了一筷子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道：
“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”
陈燕和舒云对视一眼。
都从对方眼中看到了心虚。
不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！
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