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但拥有手就是秤的他,做这一步还是很容易的。
直接抓一点馅料放在手心中一搓就行了,馅料个顶个的圆,跟用电子秤称出来的没什么区别。
把馅料揉搓好后,摆在托盘上,然后送到冰箱冷藏室做降温处理。
包的时候,馅料的温度绝对不能太高,不然热量从里面往外散发,会让外面包着的面皮自里面膨胀,最终导致外皮破裂。
送进冰箱中之后,谢保民也已经把面和上。
曾晓琪一直在跟谢保民互动着,问他放猪油的好处,和发酵的时间等等。
谢保民笑着说道:
“用猪油和面,能让面团白、亮、香,做发面点心时候,猪油是很常见的添加剂。”
饧发需要十五分钟。
趁着这个时间,大家稍事休息一下。
耿立山走过来,看了眼盆里的面说道:
“不愧是钓鱼台的总厨,每一步都非常讲究,我越来越期待你做的面果了,也希望林小友能学会,这种面果可是高端饭店必不可少的加分项。”
是吗?
原本林旭就是抱着看热闹,顺便蹭吃的心态看待这次节目录制的。
但既然耿立山这么说了,他便准备学一下。
反正手里还有一张完美级烹饪学习卡呢。
等会儿做出来的时候学习一下,这个面果的技法不就到手了嘛。
回头在店里上新,绝对能引起顾客们的追捧,谁能拒绝这种可可爱爱长得像苹果的小点心呢?
曾晓琪走到林旭身边小声问道:
“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅,味道好吗?”
“超级棒!”
“早知道我中午少吃点米了,这会儿想吃都不一定能吃得下,好苦恼……”
休息一会儿之后,继续录制。
谢保民将面盆上蒙着的保鲜膜取下来,把准备好的澄面倒进盆里,小心的揉到面团中。
这一步相对有难度,因为澄面比较干,往发酵好的面团中揉的时候,会让面团发硬变干。
不过这一步千万不能加水,继续用力揉搓就是了,只要再稍稍揉一会儿,澄面就会完全揉到面团中,面团能够重新变软。
“立山先生,里面放澄面是什么意思啊?”
甄文生看得好奇,觉得明明白面发好了,又费劲的往里面揉澄面,给人一种多此一举的感觉。
耿立山笑着说道:
“澄面比较方便塑形,同时也能将面的筋性澥掉,让面团膨胀得更到位,等会儿捏外形的时候更有把握。”
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