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第六百二十九章 墩墩：果然每一口肉，都是有代价的！制作金丝油旋！（第5页）

“这会儿不用着急，先慢慢加热，等底部炕到焦黄时，再翻过来，利用面团自身的重量压成一个面饼。”

这种油旋在中原很多地方都能见到，大的差不多能有两斤，普通人吃半个都能吃饱，而小的还没巴掌大，普通人一口气能吃好几个。

除了大小不同之外，馅料也不相同，常见的有猪肉馅大葱、羊肉大葱、牛肉大葱等等。

过去这种油旋都是烧饼炉做的，先用鏊子炕定型，再放进炉子里，用炭火慢慢烤焦、烤酥。

但这种方式太慢，做一个差不多需要十分钟以上，个头大的甚至得二十分钟。

所以现在很多小吃摊都直接放在满是油的平底锅里，半煎半炸，制作时间更快，酥皮保持的时间更久，而且卖相也更漂亮。

不过对于上了年纪的人来说，还是过去炕出来的好吃，那种炭火把肉馅的油脂慢慢烤出来又被面饼吸收的香味，可不是油炸能做到的。

林旭连着做了一锅，先炕一下，成型后抹油放进烤箱里进行烤制。

抹油的时候，之前用切丝器切出来的细丝，已经逐渐成型，这会儿抹一层油脂再进行烤制，这些细丝会逐渐蓬松起来，那样吃起来更香酥，更美味。

闲着没事，林旭又做了几个大的。

殷州老家南边，有个名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的“鲤鱼焙面，延津做法”中的延津县，有一种名叫火烧的小吃，其实就是油旋的一种。

个头比较大，外面的皮很酥，里面的馅也很多，一个至少有半斤肉，吃起来很过瘾。

过去二舅去省城，回来时会故意拐过去捎一些回家。

可惜自从他破产，加上通了高铁和高速，就没再从那边路过，也就没再吃过这种美味小吃。

现在林旭准备做一些，让沈宝宝也尝尝。

他揪了一大团面，擀开，摔打几下，然后从盆里挖出大半斤肉馅，均匀的铺在上面，按照油旋的做法做出来，放进平底锅里慢慢炕着。

牛闯对切丝器产生了兴趣，他好奇的问道：

“潼关肉夹馍用的金丝饼，也是这玩意儿做出来的吧？”

林旭点点头：

“对，西安人一提到潼关肉夹馍就各种埋汰，老是嘲讽潼关肉夹馍不是标准肉夹馍，还各种抵制，其实中原那边，这种金丝饼肉夹馍很常见，不过中原一般不说潼关肉夹馍，而称为灵宝肉夹馍……”

潼关和灵宝挨着，两种美食其实是一种做法。

很多交界地的美食都有这样的叫法，比如PY壮馍，到了山东就是菏泽壮馍；香河肉饼，到了燕京就是京东肉饼。

没多久，烤箱里的油旋烤好，林旭将平底锅里炕好的大肉火烧放进去，继续烤制。

至于剩下的他没再做，而是留给牛闯他们练手。

“趁着这会儿不太忙，把这些面和肉馅全都做成油旋吧，给大家都尝尝鲜。”

林旭说完，端了几个新出锅的金丝油旋来到厨房外面，沈佳悦刚把玉带鲤鱼的视频剪辑完成，这会儿正在等待生成。

见林旭端着吃的过来，这丫头当即来了兴趣：

“哇，你做吃的啦？”