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第489章 穿越三大法器之酿酒（第3页）

酿酒就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程，酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

酿造的原料可不只有谷物，实际上淀粉含量高的都可以，一些植物的根茎，比如土豆、番薯、木薯、玉米。

同时也有富含糖类的物质也是酿酒的原料，甘蔗、葡萄以及各种水果。

但现在连谷物都少见，更别提其他替换材料。

在这个时代其实酿酒工艺也就那样，在帝国之中流行的酒类有很多，但主要还是发酵酒居多，反倒是蒸馏酒没有听说过。

发酵酒指的就是葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒这类，酒精度数比较低的。

而蒸馏酒自然就是烈酒。

目前哈姆雷特连个葡萄园都没有，没有原料更别提酿造了。

所以最主要还是酿造以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的啤酒。

和葡萄酒这种大多贵族才能享用的高端酒类不同，啤酒才是普通大众常见的酒精饮料。

啤酒酿造大致可分为麦芽粉碎→麦汁制备→麦汁发酵→啤酒灌装等主要过程。

如果是现代可以吹嘘的那些从麦芽选取到水源，到制作工艺都有各种说法，然后制成各种不同的口味。

而这些放在哈姆雷特根本就没有这么精细，兰斯用最普通的陈粮，酿造最普通的酒，说到底现在哈姆雷特的条件就不支持搞那些花里胡哨的。

更何况啤酒的受众是普通人，他们的需求很廉价，只是追求那甘冽能扫除身体的疲惫，那微醺能够让他们短暂逃离现实的苦难。

而这从来就不是兰斯真正重启酒厂的原因。

因为无论什么时候都必须保证粮食的供应，这种消遣必须摆在生存后面。

实际上处理那些因为存储不当而变质发霉的粮食才是他真正核心的需求。

那些被鼠患和虫患污染的粮食兰斯那是一点都不敢用来吃，要是搞个什么鼠疫出来脆弱的哈姆雷特得崩溃。

但这些就不能用酿造啤酒的方式来处理，而是要用制作蒸馏酒的工艺才能防止出现二次伤害。

同时酒精能用来当燃料，能用来消毒伤口，最后才是调配酒精饮料。

白酒酿造的核心就是用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，然后蒸馏提纯。

其中最为关键的就是这个【酒曲】，在上辈子，谁家没有个千百年的老曲你都不好意思说出来。

而这个酒曲就是用发霉的谷物制成，其实就是某种真菌发酵物。

攻克这个技术的正是格林黛儿，那操控真菌的手段只能说巫婆的遗产在反哺哈姆雷特。

而另一个关键步骤蒸馏的核心技术则是兰斯解决的，他站在现代的肩膀上窥探到了酒精也就是乙醇的沸点在78.3℃，也就是说蒸馏温度在78.3℃-95℃之间。

还有就是去除酒头和酒尾，因为其中蕴含甲醇之类的杂质。

只能说读书肯定是有用的，起码穿越三大法器制盐、酿酒、肥皂都能找到出处，可惜就是没有教打铁、火器、爆炸物。