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第312章 一年沉卤水卤猪头肉（第1页）

接下来大家不再聊着话题，开始埋头吃饭。

钱胜利三人也没有喝太多，四人各分了两瓶高粱酒。

刘红军陪着喝完之后，三个人就摇摇晃晃的回家去睡觉。

妇女们又去继续清理林蛙，杨秋雁则进屋去睡觉。

刘红军忙着收拾碗筷，打扫卫生。

收拾完之后，刘红军把野猪的猪头砍下来，猪头一劈两半，放到水盆里浸泡着。

昨天晚上，一共打了六头野猪，六个猪头，全都劈成两半，用两个大盆泡着。

猪蹄子也都砍了下来，清理干净猪蹄子上的毛，然后泡进水里。

二十四个猪蹄子，六个猪头，光是用刀刮干净猪毛，就让刘红军忙了三个多小时。

他们准备把这些猪头和猪蹄子卤上，其他的肉，明天直接做成咸肉。

他结婚的时候，用的卤肉老汤还在，还能用。

刘红军先把老汤倒进锅里，然后加入水，大火烧开，然后放入两根大葱和一块生姜，进行提鲜。

其实，这个时候的卤肉老汤应该叫作卤水。

至于为什么卤水保存了一年，为什么还会不坏，这个也是有技巧的。

首先卤水保存的时候，要先烧开，在滚烫的状态下，装入坛子里，然后密封起来，放在阴凉通风的地方保存。

当然了，最好的办法是每天都使用，每天都煮的滚开。

平时保存的时候，只要不去搅动，破坏卤上表面那层老油，就不会担心卤水会坏掉。

其实，卤水的香味，精华就是表面的这层老油。

卤水的香味全都浓缩在这层老油里。

当然了，还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。

卤水想要把卤肉腌入味，可不是一般的咸。

把卤水烧开之后，放在那儿凉着。

刘红军又出来，把猪头和猪蹄子捞出来，放在一边控水。

看看还有些时间，刘红军拿上挑子和水桶，去挑水。

把家里的水缸装满，又从外面鱼塘里挑水，把厕所里的水缸装满水。

忙完这些，刘红军又走进厨房，往卤水里加了一些水，然后舀了一点卤水尝了尝咸淡，又往里加了一些盐和调料，重新调味。

然后才把猪头和猪蹄子放进锅里，点火烧锅。