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963二皇子（第3页）
至于那些下水的做法，类似麻辣烫和冒菜。
南京这边，无鸭不成席，明代时底层百姓就吃鸭下水。猪下水自也不必说，-直都是老百姓的最爱。213]
赵瀚刚接手南京那两年，全城每天大概消费千余头猪，如今每天则要消费4000头猪，大概每天300人吃下一
头猪。10
这让赵瀚非常诧异，《东京梦华录》的作者，说汴梁每天消费数万头猪是咋算出来的?{23
与此同时，第一本描述中国的葡萄牙著作，计算广州城每天的食物消耗，数量是猪五六千头、鸭子一万一千只。这个数据
同样诡异，难道我大同新朝的南京，还比不上嘉靖年间的广州?仁7]
不管如何，南京每天4000头猪，还有好几千只鸭子，以及数百头羊和少量牛，动物内脏资源是非常丰富的。
有人把猪大肠的多余肥油，反复清洗之后熬成猪油。这种油带有恶臭，但又舍不得丢，于是加入辣椒、花椒之类的调料，
混在一起煮成底汤，加入各种内脏和臭豆腐一起煮。211
好嘛，臭还是臭，但这玩意儿好吃。重油重辣还便宜，极受底层百姓欢迎，特别是那些码头苦力。[15]
却见那几个苦力，捧着大碗的陈米玉米饭，也不先吃杂碎，把油辣汤倒进碗里拌饭。二两下水很少，拌三碗米饭吃不够，
但汤水也有滋味啊，又咸又辣又油特别舒服。
寒冷的冬天，来一碗猪大肠臭油汤拌饭，对苦力们而言足够浑身温暖。更何况还有二两杂碎，这些是善华，留着下最后一
碗饭。
苦力们风卷残云，把三碗米饭干掉，碗边的汤水也舔得干干净净。仁1
“嗝!
一个苦力打出长长的饱嗝，站起来舒展身体，吐出白气说:“这日子舒坦，上工也有力气!”11
这几个苦力走了，匆匆去码头干活，另-拨苦力又坐下来。
崔文懋看着那满桌油渍，又看脏兮兮的大锅，以及那颜色复杂的汤水，再闻着空气里的浓郁臭味，一阵犯恶心:“殿下，
还是别吃这个了，吃了怕要闹肚子。”仁2]
赵匡标笑道:“这些苦力吃了怎不闹肚子?我见他们吃得香，恐怕味道很不错。”仁4
“店家，每人半斤杂碎，-碗米饭就够了!”王崇熙已经喊起来。
摊主是一-对夫妻，老板娘见他们是军官，堆着笑脸说:“各位贵人，实在不好意思，桌子都坐满了，就连马扎都坐没了。
王崇熙扫视周围，见许多食客蹲着吃，便笑道:
“我们也蹲着。
此话一出，旁边的苦力站起来:“各位军爷，你们坐桌子，我们蹲着就成。”
“这多不好意思，”王崇熙笑着拱手，“多谢了!
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