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不过再怎么样,“张大勺”在原料上的追求,也比不上他在制作环节所下的功夫。
说句实话,尽管做菜的大厨灶台前站定,宛如名角登台一样操弄锅铲的高光时刻,是属于台上一分钟,台下十年功的精彩。
但这十年功才能练就的精彩一分钟,在一道菜肴的成功因素里,也只占极少的一部分。
因为一个真正的名厨,除了懂得极为高超的灶上技巧之外,更懂得怎么妥善得法的处理原材料。
像“张大勺”把原材料拿到手之后,随后要认真去做的事儿就多了去了。
应该怎么拾掇,怎么洗,怎么择,怎么切,怎么做,才能达到最好的效果。
在制作过程中是煮还是蒸,是抄还是炸,要求什么火候。
用旺火还是微火,又或是微火旺火交替。
甚至用什么锅,用什么刀,用柴火还是煤火,几乎全是有关细节的处理。
那都是常人既不懂得,也看不到的学问。
举个例子来说,因为宁卫民和张士慧总是“每周一蹭”。
时间久了,他们难免不好意思。
有时候也会主动张罗,要帮“张大勺”干点杂活,充当个厨工帮帮忙什么的。
万万没想到,他们的好意却每一次都碰了软钉子。
老爷子就一个态度,说他们只需把买菜的钱出了就行。
甚至连菜都不让他们洗,连碗都不让他们刷。
至于边建功的报答,还要更实惠一些。
这小子特别懂得利用工作之便,很快就学会了靠山吃山。
他在厂里,偏偏还属于那种自来熟、挺能混,到处都能交到朋友的主儿。
于是除了把厂里的整盒的蜡管带回来,分送几家邻居们串门帘子用。
几乎每礼拜休息日回家的时候,他还会在车间灌上一大一小两塑料桶汽水带回来。
大桶是给几家邻居们分的,小桶却是专门给宁卫民打的。
因为边建功发现宁卫民爱喝杨梅汽水。
就给他弄这么一家伙,专打粉红色的。
可这样的特殊化,反倒让宁卫民反挺不好意思。
因为“夏天夏天悄悄过去留下小秘密”,杨梅汽水不但市面上少见,何况那还是京城姑娘们的偏爱。
宁卫民虽然挺承边建功的情儿,可身为一男性爱喝杨梅汽水爱到了这样的程度。
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