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004 回锅肉（第2页）

“翻倍？这个地段，超过20块的盖饭你确定卖得出去？”

吴铭倒杯水端给他，不答反问：“你觉得不值？”

“我知道你的水平，当然觉得值，其他人不一定知道，可能会被价格劝退……”张涛话说到一半转了调，“不说这些，先给哥们来份回锅肉，再来两碗白米饭，我可是特地空着肚皮来的。”

吴铭笑起来：“知道你好这口，我早就备好菜了！”

回锅肉可以说是川菜家常风味的代表菜，记得刚升灶头那会儿，只要客人点了回锅肉，只要不忙，吴铭便会多炒半份，和张涛一起炫光两大碗白米饭。

背井离乡千里之外，一份回锅肉，足以慰藉乡愁。

吴铭起身走向后厨，张涛紧随其后。

吴铭想起“后厨重地，仅至亲和员工可进入”的规则，劝阻说：“你就别进来了，坐着歇会儿吧。”

“怎么，怕我偷学你的技术啊？”

“怕你这身名牌沾上油烟，厨房里有多热你是知道的，尤其是这种小饭馆。”

六月的日头毒得人发昏，老式吊扇在头顶咯吱转着，连扇叶扇出来的风都是热的。

张涛望着后厨方向，光是想到从前站在灶台前烤火的日子，后脖颈就开始冒汗，铁锅散发的热浪仿佛正顺着记忆延烧过来。

他老老实实坐回原位：“行，那我就等着吃现成的。”

五分钟后，吴铭端上菜和两碗白米饭，还和当年一样，两人分而食之。

张涛凑近餐盘，深深吸嗅，似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中。

他大笑道：“就是这味儿，爷的青春回来了！”

白瓷盘底积着红亮的汤汁，切得极薄的肉片蜷成灯盏窝，带皮的肥肉炸出金黄卷边，与嫩绿的蒜苗辉映成趣，黑色的豆豉点缀其间。

“真漂亮！”

张涛由衷赞叹。

不仅卖相漂亮，食材本身也漂亮。

回锅肉理应用二刀肉来炒，但由于猪肉的品质下降，如今的肉都太过瘦了，炒出来的口感柴不说，肥瘦之间还容易脱离，所以许多饭店都改用五花肉来炒，吃着腻得慌。

瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品质上佳。

张涛咽口唾沫，迫不及待地将肉和饭一并送入嘴里。

不嚼不知道，一嚼吓一跳：“土猪肉？！”

吴铭笑着点点头：“可以啊你，嘴还是一如既往的刁。”

“刁个毛！要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来，舌头可以割了！”