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012 自来水（第2页）

吴建军听到了于得水的锐评，见是同道中人，便搭讪一句。

于得水也回以笑容，解释说：“我爸就是厨师。在饭店里从小吃到大，我虽然不会做，但多少懂点。”

“一样！这家店就是我家老头子传下来的，我也是会吃不会做，幸好我儿子争气，青出于蓝胜于蓝！”

于得水哈哈一笑，没再接茬，因为他听见后厨已经歇灶，片刻后，年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜。

“你们的菜齐了，请慢用。”

于得水还没品尝，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道稳了。

他对做菜没什么兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。

唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。

这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫“收汁亮油一线”。

理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那么回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这么完美了。

不过，卖相好不代表味道一定好。

肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。

尤其是猪肝，但凡切得厚一点，或者多炒了一两秒，就会变老变柴影响口感。

于得水夹起一片猪肝放入嘴中，顿时眼睛一亮。

谁说这猪肝老啊，这猪肝可太棒了！

“老板，来碗米饭！”

直到这时，于得水才开始干饭，另两人早已撑得打嗝，刚端上来的肝腰合炒，只尝了一筷子便兴致缺缺地刷起手机来。

酒足饭饱之后，哪怕是凤髓龙肝也很难尝出什么滋味。

于得水露出阴谋得逞的笑容。

哈哈哈哈，这么大一盘都是我的！

许久没有吃到如此地道的川菜了，唯一的美中不足，是这米饭有点太次了，配不上这么好的菜。

这时，一对小情侣踱步到门口，男生半只脚都踏进来了，女生却一把拉住他。

“你等会儿，先在网上查查，看看评价怎么样。”

“查啥呀，本来就是随便吃点垫个肚子……”

吴铭起身招呼道：“二位里面坐！”