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375 赖汤圆（第3页）

将大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。

按传统吃法，食用时应随上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。

考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。

传膳官上菜之际，吴铭接着製作另一道面点—百合酥。

百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块麵团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中别具风格的高档品类。

同类面点还有荷花酥、海棠酥、菊花酥、桃花酥、兰花酥等等，百合酥算是相对比较简单的一种，因为不用染色，百合本就是白色的。

做菜也讲究个层层递进，先上简单的，再逐次增加难度，这样才能让食客回回都有惊喜。

揉面、制馅等工序已提前完成，油酥麵团和油水麵团都是用猪油、麵粉来和面，区别在于油水麵团的猪油用量较少，且加了水稀释。揉制时需保持两块麵团的软硬程度相当。

馅料选用的是冬瓜糖、蜜枣、白糖和猪油，切细压碎后搅拌均匀即可。

此刻便取出麵团，製成剂子，将油酥剂子包进油水剂子裡，搓成长条，擀成长片后捲起，压扁，包入馅料。

封口，定型，用小刀在表面划出三刀六瓣，落刀深度须拿捏得宜，深则容易露馅，浅则难以开花。

起油锅，待猪油烧至五成热左右，下入生坯。

直到这一步，一众内侍尚不明所以，陈俊和顾和来店裡试过菜，知道此时做的定是百合酥无疑，但无论如何都无法将这一个个麵疙瘩与那惟妙惟肖的花形糕点联繫起来。

这份疑惑在面坯开花的瞬间悉数消解，取而代之的是「哇」声一片。

是仙术！他一定用了仙术！

在场的内侍有不少已视吴铭为灶君下凡，此刻见油锅里的麵疙瘩突然开花绽放，不禁冒出同样的念头。

陈俊感触尤深，吴掌柜于庖厨之道上的境界有多高，品尝菜餚的滋味只能窥见一二，唯有目睹烹製的全过程，方能切身感受。他虽是外行，但对郭尚食的厨艺还算了解，若将二人的厨艺相较，说是判若云泥也不为过。

越发坚信坊间传闻不虚，此技只应天上有，人间能得几回见？

吴铭神色自若，他对陈俊等人的反应早有预料，这当然不是什麽仙术，而是由于两种麵团的性质、层次不同，所以在炸制时会出现外层的油水面开花的效果。

当然，这些内侍不可能明白其中原理，别说他们，换作本朝的白桉师父在场，照样目瞪口呆。

他将炸好的百合酥捞出，装盘，稍作装饰。

小吊梨汤已提前熬好，何双双拿小碗盛出，置于托盘上。

片刻后，过道里再度响起唱菜声：「百合酥、小吊梨汤——」

至此，所有菜品已全部上齐。

雅间裡，赵希蕴追悔莫及。

早知最后才上的羹汤和糕点如此精美可爱、甜香可口，她就该坚定意志，不为之前的菜餚所动！

这龙鬚酥不知以何法製成，但见万千糖丝卷绕成蓬鬆的小团，入口顷刻而化，甜香随之散开，内里软糯，馅料应是以豆沙製成，却比她此前吃过的所有豆沙更加香甜！

圆子虽是寻常的节令食物，然出自吴掌柜之手，自也非同一般。麵皮绵糯，馅料细腻，咬开的刹那，流体状的黑芝麻挟裹着灼热的气息缓缓淌出，浓香随之溢满唇齿。这滋味，远非宫裡御厨烹製的圆子可比！