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第1092章 大理砂锅鱼（第1页）

故事真假难辨，宋朝皇帝也不至于那么荒唐，毕竟是要颜面的，放生的日子里杀生是大忌讳。

但由此故事，却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。

这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了，都赞不绝口的东西！

而流传到今日的宋嫂鱼羹，虽然名字还是那个名字，却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。

在配料上，更为精细讲究，做好的鱼羹，色泽也分外油亮，因其味道鲜嫩滑润，和蟹肉有些相像，故而也被人叫做赛蟹羹！

这菜的源头，倒是和故事中的南宋汴京对的上，也发源于杭州。

唐铭拿起鱼块，先如鱼饭一般，蒸在大锅中，这次却不用长，仅仅伍分左右，生鱼凝形欠熟之时，便开盖出锅。

油锅中，唐铭先放猪油煎化，下香葱丝煸炒出味后，加入高汤煮开，跟着依次下料酒，竹笋切丝，香菇切丝，滚汤后，再将鱼块入内，加酱油，盐，味精调味。

锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁，跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。

最后上香醋，关火之时，再烧六成热的猪油淋上

唐铭一连操纵八大锅，八锅依次浇猪油后，宋嫂鱼羹便彻底好了。

锅中鱼肉很多，因为是蒸熟再煮的，所以鱼肉已散，混合锅中的葱花，竹笋，香菇，蛋花，等，有绿，白，青，黑，黄五色形成。

混合水淀粉的晶莹之色，犹如珍珠入盘，舀入碗中后，看着就是晶莹剔透，而汤冒出的浓浓热气，就如同珠宝现世时的熠熠宝光！

这是一道看了就舍不得挪眼的汤。

尤其是唐铭在其中肉放的可不少，汤也略粘稠，说一碗鱼粥不为过，说是一碗汤菜也不为过。

这也是唐铭的风格，凡诸菜做法，不必拘泥于形式，都是按照各种配比估量而成，可随时切换。

硬探究死里，追求这菜多少克，那菜多少克，是初学者的浅见。

做的多而精致，随时可做到替换菜品辅料，以及依据口味改良菜品配比。

而唐铭这次，改的并非辅料，而是主料。

别人三碗的鱼肉，被唐铭一碗比了下去。

一群选手端上汤后，稍稍用勺子舀起，便见了满满一勺子的鱼肉碎，犹如稠米粥一般。

哪怕明知道烫嘴，很多选手还是忍不住吹着风尝试。

实在猪油的味道太香了！

但吃进嘴里后，却是浓浓的鱼香！

这就是宋嫂鱼羹的精髓，初闻时，以猪油香味掩盖鱼香，入口时，再以鱼肉香味混合猪油香味，等真正嚼起来，却又是类比蟹肉一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传！