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往常下午要歇着的锅灶今天动了起来,萧大石还往家里拉了一车新柴。
孙氏洗肉把表皮的猪毛给弄干净,然后切成均匀的小块,这些活她都做熟了,还能焯水洗肉煎肉,熟能生巧,现在闭着眼睛都能做。
林秋然就负责调味,分两锅炖肉,放好香料加了热水之后,她看一锅孙氏看一锅,萧大石不会做饭,就往两边扛柴火,管烧水,找了些砖头,用石灰、草木灰、秸秆混着垒院墙。
这是他和孙氏商量的,垒高点,不然林秋然一个人在家的时候不放心。
三人各自忙各自的,秋风吹着,也不觉得多累。
光炖就得一个时辰,林秋然不时去看米酒,已经浮水了。
两天,到今天晚上正好够,但林秋然怕味道过了,她让孙氏尝了三口都说甜,也有辣味。萧大石说酒味儿不重,跟他喝的烧酒不一样,但挺好喝的。
林秋然把这说得严重,“娘,若是酸了把客人吃坏,家里得赔钱,真没酸味儿?”
二人再三确认,的确没有酸味儿。
放的水少,出的酒也少。林秋然打算二次发酵,这样出的酒多。
她又加了些烧好放凉的水,又把口给封上,这也算好了,但是给冯娘子家炖的肉里林秋然没放,冯娘子想要以前的味道,今儿是她儿子大喜的日子,改了万一人家不满意,还是得退钱。
等到申时三刻,肉炖得已经很软烂了,颜色红亮,香味十足。林秋然告诉孙氏怎么收汤,这一步至关重要,能让味道更浓郁,菜得卖相也好看。
林秋然有意让孙氏学着做菜,不用全学会,但是家里往外卖的几样得学的。
就按照步骤来,别想当然觉得自己想法更好,多放点儿这个,少放点那个,想着自己的法子做出来更好吃就行。
一般来说只要按照步骤,做出来的就不会差。
很多人做菜不好吃,就是因为总是天马行空,加入自己的想法,不是所有人都能靠闻靠尝做菜,原本的方子再加了别的东西味道自然差了。
其中该注意的林秋然也会告诉孙氏,比如炖肉可以放些水果,家里做主要放山楂干。
以后若是真有铺子了,那就没办法说走就走,铺子说关门就关门。林秋然到时候也没办法带着孙氏和萧大石去给人做席面,生意不能不顾。
等有了孩子,孩子还得留人看着,她看看家里,觉得缺人。
林秋然这身本事是从前跟着她爸妈一点一点学来的,刀工、勺工、火候,没几年是不成的。
她在想,要不要收个徒弟。不然真等开铺子了,还什么都不会呢。
这般想着,门口传来动静,有人在敲门。
林秋然道:“娘,应该冯娘子来了,来得正好,肉也炖熟了。”
估摸着有三十三四斤,自家还能留点吃。
萧大石去开门了,每天做菜的时候,家里门都是关着的,省的路过的人往里看。
林秋然把火撤了,她看孙氏那锅,没糊,汤汁也收了不少,做得不错。
孙氏最听她的,做菜也是。
萧大石过去开门,打开门一看,不是冯娘子,而是于婶儿和李叔一家五口,推了板车过来,车上拉着萧家今年收的粮食。
中秋后头几日下了雨,萧家村没人冒雨收粮食去,等雨一停,全村就赶紧把粮食收了,这些日子把稻子晒干,今儿干透了,怕萧家急着吃,一家人装上麻袋就给送来了。
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