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第395章 盐水鸭的制作方法（第1页）

盐水鸭，又称卤水鸭或咸水鸭，是中国江苏省南京市的传统名菜之一，以其皮白肉嫩、味道鲜美、肥而不腻而闻名。下面是盐水鸭的一种基本制作方法：

**材料准备**：

-新鲜鸭子一只（约2-3公斤）

-食盐

-料酒

-生姜

-葱

-八角

-桂皮

-花椒

-丁香

-草果

-香叶

-冰糖

**制作步骤**：

1.**清洗鸭子**：将鸭子内外彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

2.**腌制**：在鸭子的内外均匀涂抹食盐，可以根据个人口味调整盐的用量。然后将鸭子放入容器中，加入适量的料酒、切片的生姜和葱段，腌制数小时或过夜，以便鸭肉充分吸收调料的味道。

3.**煮制前的准备**：将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉表面的盐分和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。

4.**卤水调制**：在一个大锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶等香料，以及适量的食盐和冰糖，大火煮开后转小火熬制成卤水。

5.**煮鸭**：将处理好的鸭子放入卤水中，保持小火慢煮，期间可以用勺子不断舀取卤水浇在鸭子上，确保鸭子均匀受热。煮至鸭肉熟透，一般需要1-2小时，具体时间根据鸭子的大小和火候而定。

6.**浸泡**：煮好的鸭子不要立即取出，而是让它在卤水中继续浸泡数小时，甚至过夜，这样可以让鸭肉更加入味。

7.**冷却**：将浸泡好的鸭子取出，放在通风处自然冷却，这样可以让鸭皮紧致，肉质更加嫩滑。

8.**切片**：冷却后的鸭子切成薄片，摆放在盘中即可食用。