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第615章 让小吃货驼她去（第1页）
苏白继续解释道：
“鱼露发酵的过程中，盐分起到的作用比较复杂，既辅助发酵，又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”
“同时，高盐度的存在，会极大幅度地抑制微生物的生长，让发酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”
“如果我们采用了低盐的方法，虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响，但发酵过程中，微生物却会因为盐度不够，在其中大量繁殖。”
“会对最终成品造成很大的影响。”
“所以，我们加入温度这个维度，利用高温环境，压制其余微生物的增长。”
“与此同时，鱼身上的蛋白酶，也会在合适的高温之下，显得更为活跃。”
“这将会加快鱼露的发酵过程。”
“并且较高的温度，还能很好地去除鱼露中发酵物的臭味。”
弹幕愕然道：
【臭……臭味？】
【不是调味品吗？！】
【为啥会有臭味……】
苏白笑道：
“发酵物一般都会比较臭。”
“先前有一条弹幕，其实说得对。”
“鱼露就是液化了的鱼，从某种程度上来说，你非要说它是鱼的尸水，也没什么毛病……”
弹幕：
【……】
【人类这种生物，真是太奇怪了……】
【赵博士！你还说人没有食腐性？这都吃到尸水上去了！】
【看着手里刚买回来准备蘸饺子吃的鱼露……我又迟疑了……】
【……其实真的还好，人类的现代工业水准，已经能把鱼露里的坏物质控制在相当低的维度了……】
【虽然还是不要多吃，东南某些省份胃癌确诊率极高，可能就和鱼露有关系……】
赵心晴听得连连点头，进一步和苏白确认了高温低盐发酵法的具体配比和温度，便坐在一旁沉思起来。
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