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第962章 柱候酱（第1页）

白叶也没有刻意去挑什么，都在一锅里炖着，赶上什么吃什么。

这一筷子，正好夹起一块牛肺。

肺头这个东西，白叶一向是不太爱吃的。

主要是不喜欢肺的口感。

他更喜欢肝和肠。

这两种香啊。

做个焦溜肥肠，做个火爆猪肝，那都是很能下饭的菜呢。

若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。

但是这肺吃下去，味道很可以。

白叶吃下之后还有点意犹未尽，“梁哥，这里也有柱候酱。”

“是啊。”梁龙笑着点头，“这可是牛杂煲必须有的调料，有了这个，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出来老广们认可的味道。”

“这柱候酱，到底是什么啊？”

“柱候酱啊，其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间，有一位大厨名叫梁柱侯的大厨，他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后制成酱胚，再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐，豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌，一举成名。后来，这就成了一味不可或缺的调味料，很多菜肴都是要放的。少了这一味，滋味也少了很多。”

梁龙说起这些来，头头是道，“这柱候酱是综合的浓香，放在牛杂煲里，既能掩盖牛仔的膻味，还能给这一锅牛杂调味，是绝配的调料。”

“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师，能有一道招牌菜，或者是留下什么专属的调料，这简直太棒了。”

“是啊，每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼，自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了，可柱候酱却依然长青不败。”

梁龙和白叶对视一眼，手中茶杯碰了一下一饮而尽，心中都是感叹。

哪个厨师不想在餐饮的千年长河里，留下一点痕迹呢。

白叶又吃了几块牛杂，觉得这里的牛杂是真的好吃。