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第209章 腌制腊肉（第1页）

“来看望下眠儿，瞧你们养的猪真是又壮又好啊。”

赵春花听到声音后站起身回应道，语气中充满了欣赏之情。

于大妮笑着回答说：“都是几个小子喂得好，他们每天起早贪黑地干活，才把家里的牲畜照料得如此健壮。”

说实话，自从分家以后，家里少了老二那调皮捣蛋的身影，日常琐事自然减少了许多，生活也因此变得更加轻松一些。

聊了一会儿，门外又有人叫唤，于大妮便起身去招待新的访客，确保每个来客都能感受到这家人的热情。

在这寒冷的冬日，一顿丰盛的杀猪宴不仅暖了人们的胃，更拉近了彼此之间的心灵距离。

饭后，下午时分，沈嘉择向邻居借了一辆板车，亲自将切成大小适中的猪肉送到了赵春花家中，每头猪都会留下一桶鲜血供后续烹饪使用，但鉴于这几天已经宰了好几头猪，于是额外又多送了一桶鲜血给沈嘉择，请他带回给自己的两个舅舅，无论是用来炖肉汤还是制成美味可口的血豆腐脑，总之绝不会有浪费食材的事情发生。

夜幕降临之际，院子里逐渐被点亮的烛光照亮了起来。

舒以贤和沈嘉择卷起了袖子，开始了今晚最艰巨的任务之一——给这些珍贵的猪肉涂抹适量的食盐，以便更好地保存食物。

锅里先炒热盐，随着温度逐渐升高，细微的噼啪声不断响起。

接着，把精选的花椒投入锅中，快速翻炒起来，不久之后，厨房里弥漫起一股浓郁的花椒香气，这种香料特有的气息令人难以抗拒。

在盐与花椒的味道充分融合后，用漏勺小心地将盐取出，再均匀地撒上一层细腻的花椒粉，这下准备工作就算完成了，可以正式开始腌制那几块精挑细选出来的优质猪肉了。

长长的条状猪肉无需冲洗，因为清洗会冲淡肉质本身的风味，并影响后续腌制的效果，只需轻轻地将肉块直接扔进事先调好的调料里即可，然后用手轻轻揉捏，使得每一块肌肉、每一处脂肪都能充分接触并吸收这调味品所带来的丰富层次。

确保肉条表面都包裹上了足够厚实的一层盐和花椒粉混合物后，就可以按照预先规划好的顺序，把它们一排排、整齐地码放在事先清洗干净的大盆子里。

按照赵春花个人习惯与偏好，排骨需要单独处理而不能与其余部分一起腌渍，因为她对连着骨头制作而成的腊味没有太多好感，总觉得这样既影响美观也降低了食用时的乐趣。

不过她对于纯正的腊肉制品还是非常喜欢的，无论是色泽诱人、油光可鉴的五花肉还是充满胶质感、富有弹性的猪脚。

至于不那么受欢迎的腊排骨，则即便好几年不吃也无所谓，不会为此感到遗憾或是怀念。

舒以贤和沈嘉择两个人联手合作，效率非常高，没过多久就已经成功将全部的猪肉进行了妥善处理。

完成这个环节后，他们并没有休息，而是迅速转入下一个阶段——准备磨豆浆。

两人共同使用石磨慢慢研磨着之前泡软的小豆，随着轮盘转动发出的沉闷声响，新鲜的浆液缓缓流入下面放置的大桶中，等待下一步加工。