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第249章 mnn（第2页）
制作剁椒排骨是一道湖南特色菜，以下是简单的做法：
**所需材料：**
-排骨500克
-剁椒适量（可根据辣度喜好调整）
-生姜适量，切片
-大葱适量，切段
-料酒适量
-生抽适量
-盐、白胡椒粉适量
-食用油适量
**步骤：**
1.**准备排骨：**将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。
2.**腌制：**将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟。
3.**炒制剁椒：**热锅凉油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。
4.**炒排骨：**将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
5.**加调料：**加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6.**加水炖煮：**加入足够的热水，没过排骨。改中小火，盖上盖子，炖煮30-40分钟，至排骨熟烂入味。
7.**起锅：**汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。
这样制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下饭好菜。根据个人口味，可以适量增减辣度和调料的用量。
热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。
相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。
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