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第51章 小鸡炖蘑菇（第2页）

当然杀好并拔干净鸡毛的鸡林陌就不怕了，看着从冰箱里拿出来还硬邦邦的两只鸡，林陌就从橱柜里拿出来了一个超大的铁盆，把两只鸡放进铁盆刚刚好，林陌满意的笑了一下。

去洗手池好好的洗了手，林陌就拿出食盐开始往鸡身上抹，两只鸡从上到下没有一处地方落下全部抹上了食盐。

有人就要问了，不是做小鸡炖蘑菇吗？为什么要往鸡摸食盐呢？

嘿嘿，答案就是林陌在给鸡快速解冻，这个方法与传统泡水的方法不同，这是利用盐化雪的原理，盐可以使水的沸点提高，也就是降低冰的溶解度。这样解冻出来的鸡肉不像用水浸泡的那样发白，这个方法解冻好的鸡肉就像刚杀的活鸡一样肉质细腻新鲜。

抹好食盐的两只鸡还要静置十五分钟，林陌就直接开始处理榛蘑，把榛蘑的根全部用剪子剪掉，并用水清洗干净，就把榛蘑放进水里浸泡着。

然后林陌又准备了一些炖鸡肉所需的调料，葱切了半根，姜切8片，蒜扒了八瓣，大料、桂皮、香叶、白芷这些各抓了一些，林陌想了想又从调料柜里拿出来了几个干辣椒，去放糖的柜子里抓出了一些冰糖放在一边备用。

感觉还差点什么，林陌把目光看向了自己的酒柜，想起来了，林陌赶紧快步走到酒柜，打开下面的柜子拿出了一坛黄酒以及一坛花雕酒。

想着自己买的十个馒头可能不够，林陌又用玉米面掺白面发了一个面团准备等炖小鸡炖蘑菇的时候在锅边贴几个饼子。

看着时间差不多了，林陌用手摸了摸鸡肉，除了胸脯还有些硬其他部位都化好了，林陌就在盆里加入了一些温水，准备再泡个五分钟，这样一会儿鸡也解冻好了，盐也泡干净了。

五分钟后鸡果然解冻好了，林陌就直接把鸡捞到了菜板上，把两只鸡全部切块，装进了刚刚刷好的大铁盆里。

林陌把这些都准备好，就转身出了空间，走到了家里的厨房，把大铁锅又刷了一遍，生好火，就把空间里准备好的东西全部拿了出来。

把鸡块，凉水下锅放入姜片和她事先准备好的黄酒，等水开后撇去浮沫，捞出鸡块。把锅里的水歪出来，把锅刷干净。

林陌在锅烧热后到入一些食用油，放入葱姜蒜煸至微黄色，感觉已经能闻到香味了。林陌就把准备好的大料、桂皮、香叶、白芷以及辣椒这些都放了进去，加入鸡块一起翻炒。

看翻炒的差不多了，林陌就把冰糖也放了进去，又加入花雕酒翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色，最后加生抽和老抽调色、炒匀。

林陌又炒了3分钟左右，看肉的颜色差不多了，就往鸡肉里加入了另一个锅里已经烧开了的榛蘑水，把榛蘑水淹过鸡肉2厘米林陌就觉得可以了。

给大锅加了一些柴，等锅里的水再次烧开，林陌就加入了榛蘑并抽出了几根木头让他小火慢慢炖着。