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第97章 对这些细节的把握（第1页）

徐经理一看傻柱这德行，眉头就皱了起来，心里头那个不悦。

但他转念一想，李年都没计较，自己也不好开口说什么。

于是，他只能忍下这口气，眼巴巴地看着李年准备做菜。

李年呢，他压根儿就没理会傻柱的态度，准备好了食材后，就直接动手开干了。

他一边做菜，还一边给旁边的人讲解呢。

“这排骨，得选上好的，肉质鲜嫩，有弹性。

然后呢，得剁成五公分左右的段儿，这样炒出来才好看，也好吃。

接着呢，就是放料酒了，得沿着锅边烹香，这样酒香才能充分挥发出来，跟排骨的味道融合在一起。

最后呢，就是炒匀出锅了，这火候可得掌握好，不能炒老了，也不能炒生了。”

“做菜这事儿，尤其是家常菜，步骤上大同小异，关键就在于那些细微之处。”李年一边忙碌着，一边对身边的帮厨们说道，“火候的拿捏，调料的搭配，还有放料的时机和手法，这些都是决定一道菜成败的关键。

做菜，得用心，这个‘心’，说的就是对这些细节的把握。

只要细节处理得当，这菜的味道，自然就不会差。”

说罢，李年便开始动手，他特意多做了一盘排骨，将其中一盘递给了服务员，让其送去宴席之上，另一盘则留在了厨房，推到了众位厨师面前，微笑着说道：“各位，尝尝看，给点意见。”

这话一出，厨房里的厨师们早就按捺不住了，纷纷伸出了筷子。

要知道，在厨师的圈子里，行家一出手，便知有没有。

李年这一出手，众人便已经心知肚明，这位主厨绝非池中之物。

一盘排骨下肚，厨房里的气氛瞬间变得热烈起来。