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第121章 天上龙肉（第2页）

今天一共送来了两只鸡，沈墨用其中一只炖个鸡汤，先熟悉一下食材的特性。

这锅汤沈墨没加任何调料，盛出一碗简单撒了点盐调味，喝入口中时眉毛顿时挑了起来：“好家伙，真鲜呐，要是不说我还以为这鸡成精了，我刚才是不是炖的鸡精啊。”

几乎是瞬间，沈墨就做出了决定，做这菜不能加鸡精，让人笑话。

小鸡炖蘑菇本身的烹饪并不麻烦，沈墨很快完成了试做，在本子上写写画画记录了几个需要改进的问题之后，沈墨就静等着第二天比赛的开始了。

既然是静等那也没什么故事了，比赛直接开始，赛前沈墨还慰问了一下：“小林学姐，那天回去没事吧，昨天好几个人都拉肚子了。”

“哈哈哈没事啊！我很能吃辣的！”小林龙胆依旧一副开朗的样子，但沈墨看得出，她好像确实有什么心事。

“比赛开始！”照旧由总帅宣布，今天总帅身边堂岛银倒是还在，城一郎又不知去了哪里，换了个老熟人，同样隶属于WGO组织的安妮小姐。

首先起锅，把事先吊好的飞龙汤上锅煮沸，倒进一旁的保温桶备用，拿过猴头菇，把有几个还带根的蘑菇根切掉，清水冲洗干净，舀了一勺热鸡汤泡了起来。

这也是沈墨今天的战术，把好几个环节的清水换成飞龙汤，以代替需要加入的鸡精。

取过整鸡，已经经过了宰杀拔毛，不过沈墨还是先用厨房纸蘸干鸡身表面的水分，灶台开火又把鸡皮燎了一遍，因为鸡皮表面还有一层极细，不容易肉眼看到的小绒毛影响口感。

之后先把鸡嘴尖、鸡尾尖、鸡翅尖和鸡爪尖剁下不要，破开鸡脖取出气管和食道同样弃置。

剖开鸡肚子，内脏已经事先清理干净了，把整只鸡一分为二，之后剁成核桃大小的肉块。

这个花尾榛鸡，个头是比平时吃的肉鸡小的，所以切块之后显得并没有太多块肉，不过沈墨也不担心，这个比赛的目的又不是给裁判喂饱，尝个味就可以了。

切了一些葱姜片，开锅热油，加入适量花椒、八角，和葱姜片一起下锅炒香，直接把鸡肉块倒进锅里，不加水开始干炒。

因为这个鸡肉很新鲜，是可以这样直接炒的，如果是买的冷冻肉，或者宰杀了一段时间的鸡肉，最好还是先焯一下水再炒。

先加八分口的盐，把鸡肉炒至表皮泛黄，烹上黄酒和少许酱油，盖盖子稍微焖一下。

八分口的盐通常是指这么多食材需要用到满口盐的80％，那么这么多食材一共要加多少盐呢？只能说是适量。

像之前沈墨做的葱烧海参，因为海参本身风味并不重，就是一道满口菜，各种调料需要给足，把味道调好，而这道菜的八分口就是调料稍微少放一些，更能突出食材的风味。

另起一口锅，炒糖色，颜色稍微深一点，因为沈墨一会还要加这道菜的灵魂，他最爱吃的粉条，所以需要把颜色调深一点。