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第320章 桑拿鸡（第1页）

第320章桑拿鸡

在林瑾的师父在直播间口头讲解这道菜时，我们不如再一次倒回时间，看看林瑾到底是怎么烹饪这道菜品的。

上手的操作依旧是整鸡脱骨，选手们仿佛是达成了什么默契，轮番展示着脱骨的技术。

不过林瑾的脱骨，和沈墨那种需要填馅的脱骨还不太一样，她只是需要鸡肉，并不需要太过完整，所以也就不需要那么复杂了，只需要把鸡骨上的肉都剃下来就可以了。

而且，因为没有那么多人要吃，所以肉量的需求也没有那么大，林瑾剔肉时也就没有那么干净，在鸡骨上还是保留了一些肉，为了一会煲汤的时候能够更香一些。

将剃下来的鸡肉，全都切成了大约三毫米的鸡肉片，这一步还是稍微有些难度的，林瑾毕竟没有把肉放进冰箱里冷藏之后再切，直接切肉时，想要把肉切得又薄又均匀，就考验基本功了。

不过这种事情对林瑾这个水平的厨师来说自然没什么问题，很快就把鸡肉片好，码在了盘子里备用。

而鸡骨，则是直接剁成小块，这样炖汤能够更香。

鸡骨冷水下锅，加姜片和料酒进行焯水，撇去浮沫之后捞出用清水洗净。

汤锅加入足够的水，将鸡骨下锅，竟然没有加其他的东西，直接盖盖子炖了起来。

依旧是大火煮开之后转小火，慢煮了30分钟之后，开锅加入五指毛桃根、党参、玉竹、虫草花等药材，继续关上盖子焖煮半小时。

而林瑾依旧一副不紧不慢的模样，要知道，没有耐心是炖不出一锅好汤的，所以在这次加入药材之前，她一直都是一副老神在在的样子，端坐在椅子上。

而此时，不能再摆了，她站起身，将刚才切好的鸡片全都倒进了一个大盆中，加入姜丝、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和虫草花，搅拌均匀之后倒油锁住水分，腌制了起来。

而在加入食材的半个小时之后，林瑾再一次打开了汤锅的盖子，加入了红枣、枸杞和盐进行调味，舀了些汤尝了一口确定咸淡，确认没问题之后再一次盖上了锅盖进行熬煮了。

不过这一次花费的时间倒是不算很长，只过了十多分钟就可以开锅了。

在蒸锅中，架上一层蒸架，先铺上一层冬瓜片，之后把腌制的鸡肉片和虫草花均匀铺在冬瓜片上，盖上锅盖转大火。

待锅里上汽之后，也就是蒸了和三分钟多一点，林瑾就打开了锅盖，完成了这道菜的烹饪。

就是因为这种用鸡汤去蒸鸡肉的做法，这道菜也最终被命名为桑拿鸡。

林瑾还自己夹了一片鸡肉尝了尝，很满意得点头，随后拿过了一个双层的饭盒，底下的一层装好鸡汤，上面一层则是鸡肉。

再切一些姜蓉和葱末，用热油一泼，加上生抽调一个蘸料，装在饭盒里的小格中，便可以上菜了。