雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第396章 烤乳猪（第2页）

很快就有工作人员过来拿走了小猪，一般来说屠宰的过程是不会让客人参观的，但这几位毕竟都是厨师，所以在商量之后，也就跟着走进了屠宰间。

宰杀后需彻底放血、去毛，这都是应有之意，不过这里还采用的是死猪不怕开水烫的方式进行的脱毛还是让沈墨眼前一亮，用70c热水烫皮后手工搓。

毕竟这还是只乳猪，皮肤比较细嫩，所以没有选择用真的开水去烫，这也是正常的操作。

剖腹取出内脏并清洗干净，保留完整表皮，用铁签或木棍从腹部贯穿乳猪全身，确保烤制时受热均匀，最后绑紧四肢防止收缩变形。

至于之后的腌制，仅用撒丁岛粗海盐涂抹内外，厨师还加入迷迭香枝叶和桃金娘利口酒擦拭表皮，赋予草本香气和微甜风味。

这道菜吃的就是乳猪的一个鲜嫩的风味，所以并不需要太过复杂的腌制，这样简单赋予一个底味就可以了。

腌制得差不多了之后，在烤制前用橄榄油和蜂蜜与mirto酒的混合液刷涂表皮，促进焦糖化反应，形成更加酥脆的外皮。

据塔克米说，这种做法已经是根据现在的食客口味进行过一些改变了，最早的这道烤乳猪，会更加简单，就是简单用盐腌过之后上火烤熟就行了，所以最后风味的好坏完全取决于食材的品质。

之后就是明火烤制的过程了，将乳猪架在铁签上，置于炭火上方旋转烤制2-3小时，保持匀速转动使受热均匀，外皮逐渐呈现金黄色，初始用中火定型，后期转小火慢烤，期间需不断调整乳猪角度，确保肉质熟透而不焦糊。

所以这个步骤还是挺麻烦的，众人见状，也就不再这里干等了，重新出去各自散开游玩了。

众人分成了两波，沈墨跟着其中一波人来到了海边，这家店的正门距离海边一共也就不到一公里的路程，刚才站在大门口就能看见海岸线，所以只是溜达了十多分钟就到了海岸边。

这里也早就有给客人们准备好的海滩椅等设施，由于是旅游淡季，也没几个人，众人像是把海滩包场了一样。

沈墨本来不打算下水的，只是靠在沙滩椅上晒晒并不算很强烈的太阳，结果被黑木场凉和幸平创真两个人，一个抓手一个抓脚，直接扔进了海里。

沈墨也干脆不绷着了，就这样几个人玩开了，一直到手机铃声响起，是另一组的塔克米打电话过来，说乳猪烤好了，才把众人给招呼回去。

回到庭院里，此时厨师正在给烤乳猪的表皮刷上一层橄榄油提亮，随后这道菜就大功告成了。

切块后搭配芝麻菜和柠檬片解腻，佐以一种撒丁岛特产的薄脆饼及羊奶酪，平衡着这道菜的口感。

仅仅是闻了一下就给大家带来了一股嗅觉上的冲击，让人情不自禁要流下口水来，所以在其他菜品还没有上来时，众人已经迫不及待得开始了对这道烤乳猪的品尝了。