雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第424章 英吉沙小刀（第1页）

这里主要是中东的一些国家菜品，不过全场的核心，还是魏会长从华国大西北专门请来的一批专业少数民族厨师，今天就要露一手烤全驼了。

其实一般来说，烤全羊是比较常见的菜品，这烤全驼主要就是在一些表演上进行烹饪的表演菜品，拿到博览会上来刚刚好。

另一方面，沈墨后面毕竟还要烹饪驼峰的，来参考一下少数民族对骆驼的烹饪，应该对他也会很有帮助的。

在沈墨赶到现场时，骆驼的宰杀放血和去除内脏已经完成了，看体型应该是一只幼年骆驼，毕竟这道整只进行烹饪，肉质一定要嫩一些。

不过瘦死的骆驼比马大，这小骆驼的体型也足够夸张了，专业的厨师们正把这只骆驼挂在铁架上，随后一个留着白胡子的大爷走了出来，开始对这只骆驼进行剥皮。

这种技术固然十分令人惊艳，不过沈墨此时的目光，却是被那位年迈厨师手中的刀具吸引了注意力。

刀身长约20厘米，呈轻度上翘的弯月形，刀尖微勾如鹰喙，形状很是独特，而在剥皮时展现出了极高的效率，刀尖可快速刺入外皮并沿皮下组织滑动，确保剥皮过程高效且完整，能精准分离筋膜，避免损伤肉质。

刀身宽厚，开刃角度小，刀刃极其锋利，可轻松切割皮肉，刀背厚实的设计还能用于撬动骨头，而且那尖尖的刀尖让沈墨觉得，用来宰杀也是一柄利器，轻轻一捅就能完成放血。

刀柄长约十二厘米，用整块牛角切削打磨，表面布满天然螺旋纹路，握柄中部略微内凹，贴合掌心弧度，尾端錾有一个造型有些独特的鸟头，应该是起到防滑的作用，能够勾住小指，即使沾满血液油脂也不易脱手。

牛角柄两侧镶嵌三组黄铜铆钉，钉头刻成简化的图案，钉间夹着骨制的菱形骨片，骨片边缘因常年使用已泛出琥珀色包浆。

沈墨都有些佩服自己的观察能力了，就在刚才这位大爷从腰间的刀鞘中掏出这把刀的瞬间，他就观察到了这么多细节。

不过从另一方面来说，这也同样说明了这把刀对沈墨有多大的吸引力。

说起来，那刀鞘也值得一说，双层鞣制牛皮缝合，外层染成深褐色，表面压出交错的菱形格纹，边缘用铜钉加固。鞘口包着一圈氧化发黑的薄铜片，铜片上錾着一个星月标记，鞘背缝有两条皮质绑带，一条穿入腰带固定，另一条末端缀着铜环，用于悬挂着一块磨刀石。

可以说，这把刀的美观度和实用度都很高，沈墨也是盯了半天才确认，这恐怕是一把英吉沙小刀。

沈墨是见过英吉沙小刀的，或者说沈墨前世自己就拥有一把，但那把刀明显是一个工艺品，刀身并未开刃，刀柄上还镶嵌着各种华丽的宝石，作为一个摆件或者是抓在手中把玩确实不错，但拿来烹饪就完全不可能了。

这英吉沙小刀在大西北被称为【用家之刀】，牧民们几乎人手一把，用于日常屠宰、切肉、剥皮等，外出放牧或聚餐时，都会用随身携带小刀处理新鲜羊肉，甚至直接用于切割烤全羊。

所以沈墨本来就想过，这英吉沙刀那么复杂的装饰，怎么看也不像是实用刀具来着但是今天见到的这一把，恐怕就是这英吉沙小刀的功能模式了。

而且就算是纯粹实用主义出发，这把小刀上也保留着一些装饰用的花纹之类的处理，看来当地的少数民族刀匠们在追求实用性的同时，也确实追求着美观。

沈墨已经下定决心了，之后找个机会，让魏会长给自己引荐一下，想办法搞上这么一把刀研究一下，应该能在处理大型食材时帮到不小的忙。

那位大爷人老手不老，下刀如同机器一般精准，没花多长时间就将骆驼皮完整拆了下来，放在了一边，这骆驼皮也能加工不少工艺品，是需要保留下来的。

随后在骆驼腹腔内部涂抹一层胡麻油，将一种复合调味料均匀涂抹在内部，随后填入大量切了块的洋葱、胡萝卜和苹果，随后用羊肠线将腹腔的开口缝了起来。

沈墨下意识回头，却没看到叶山亮的身影，忍不住摇了摇头，这会正是用到他的时候，竟然不在现场，看来吗香料的成分只能在之后品尝时进行分辨了，虽然不如神之舌，但沈墨觉得自己品尝出来绝大多数的主要调味料还是没什么问题的。

骆驼外面用钢针在驼皮均匀扎孔，同样喷淋胡麻油按摩表皮至油润发亮，继续将调味料涂抹在骆驼的全身，还重点按摩了关节与驼峰的部位。

之后将鸡蛋、面粉和盐调成浓稠面糊，加入洋葱碎搅匀，均匀涂抹骆驼表皮，根据沈墨的目测大约有一公分厚，形成锁水保护层。

这边腌制着，那边巨大的馕坑里已经开始点火了，馕坑内堆砌胡杨木与红柳枝，燃烧至坑壁温度达大约400摄氏度，灰烬铺平后撒盐水降温至250摄氏度左右。

这些都是沈墨听现场的解说说的，他是没有掌握靠目测就能确定坑中温度的水平啦，恐怕得亲自靠近馕坑感受一下才能明确具体的温度。

这么大的一口特制馕坑点火加热，看上去还是蛮震撼的，只能说馕坑的结构设计也是十分神奇了，这样还能稳定保持住坑中温度的稳定。

用带滑轮的不锈钢烤架固定骆驼，通过吊装设备垂直悬挂入馕坑，距离坑底灰烬层1.5米，随后像是砌墙一样，用红砖和黄泥将坑口给封了起来。

“啧啧啧，以后的厨师不只要学习烹饪，还得学习土木了，不然这封口还真的不简单。”爱丽丝的声音突然响了起来，沈墨回头一看，正是她和黑木场凉。

“你看，这种比较原始的烹饪器具，和分子料理的机器形成了很鲜明的对比啊。”爱丽丝继续说道，“反而让我更感兴趣了，毕竟到现在为止，我还没见过能直接对一整只骆驼进行烹饪的料理机。”