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第478章 奶汤蒲菜（第1页）

几位评委吃小菜时，第二道奶汤蒲菜也在准备当中。

这奶汤能做的菜实在是太多了，最经典的就是这奶汤蒲菜了，如果没有蒲菜，用白菜啊、花菜之类的蔬菜代替也别有一番风味。

另外，山珍海味，比如鲍鱼海参之类的，也都可以做成奶汤菜，还有一些常见的煲汤食材，比如冬瓜啊，丸子啊之类的都可以做成奶汤菜，因为这奶汤本身的风味就很浓郁，包容性也是很强的。

至于这蒲菜的做法，也是一家一个样，有的切段吃口感，有的切丁吃风味，不过既然今天是汤品，沈墨认为重点应该放在汤的本身，所以取了个折中的策略，将蒲菜切成了大约一寸来长的菱形块。

再加上斜切片的香菇和切成差不多长度的火腿丝，这就是奶汤蒲菜的几样主料了。

锅里烧水，将蒲菜扔进去，基本上水开了就可以捞出了，因为蒲菜很嫩，时间稍长口感就被破坏了。

蒲菜，其实就是香蒲草的嫩芽，至于香蒲草是什么，植物大战僵尸里那个猫尾草就是，所以其实只要买到的确实是蒲菜，一般就是比较嫩的。

捞出之后再加入香菇同样焯一会，最后青菜也下热水焯一下，捞出之后将水倒掉，锅里加葱油，再加一些葱姜片炒香，少加一些淀粉，一起翻一下之后倒入奶汤。

这是为了让最后的汤更白的一种技巧，其实奶汤单纯熬得时间够长火候够大食材够丰富，也是可以熬成这样的奶白色的，不过那样的高汤在现在眼光看来，嘌呤就有点高了，反倒不如用淀粉处理一下，这种以前会被厨师们看不起的技巧，现在反倒十分有用了。

另外，陈立新还在汤里加了一些鸡精，他向来是这样的，只是单纯追求烹饪出更美味的风味，并不会因为这鸡精味精是新鲜事物，就有什么抵触心理，他反而还觉得开心呢，这么一勺便可以让风味发生进一步的转变，这是好事啊。

所以这道菜自己在家里的时候，用淀粉加浓汤宝的组合其实也可以进行一下简单的复刻，还是比直接冲浓汤宝高汤去喝要好喝不少的。

汤里加盐、葱椒料酒和姜汁调味，等到汤汁沸腾之后将蒲菜、香菇、火腿和海米都倒入锅中，稍微入入味就可以出锅了。

因为是汤品，沈墨有专门控制食材的用量，让汤不至于那么稠，最后将焯过水的绿菜心点缀其上，趁热就直接上汤了，和前面的小菜衔接也是恰到好处，所谓一烫顶三鲜，这汤就是要趁热喝。

刚刚端上来时，乳白色汤底浸润如玉的蒲菜段，期间点缀红褐火腿丝，色彩清新典雅，热气升腾间，奶汤的浓郁香气与蒲菜、菌菇和海米的清香交织，未入口已让人食欲大动，忍不住拿起勺子，先喝了一口汤。

奶汤就是这道菜的灵魂，口感绵密如牛奶，鲜香浓郁却不油腻，这种汤底不仅富含胶原蛋白，还通过骨髓的融入带来层次分明的醇厚度，入口滑润，余味悠长。

蒲菜的质地鲜嫩清脆，咀嚼时发出“咯吱”声，类似春笋或茭白的口感，其本身味道清淡微甜，带有水生植物的自然清香，与奶汤的浓香形成鲜明对比，而焯水后的蒲菜去除了青涩，保留了脆嫩与汁水，入口后清香四溢，与汤底的厚重相辅相成。

相较于很多人印象中的传统鲁菜的厚重感相比，这道菜更显得清淡味美，虽以浓汤为基，但通过蒲菜的脆嫩和配料的巧妙搭配，达到咸鲜适中的平衡，火腿丝的咸香、冬菇的菌香、海米的鲜甜进一步丰富了味觉层次。

底味中始终萦绕着一股淡淡的葱香，却始终吃不到一丁点葱，在提香去腥的同时，既保持汤色乳白，又增添微妙的辛香余韵。

“这汤还挺应季的，夏天吃刚刚好。”观众席上的绯沙子咽了口口水，“蒲菜具有清热解毒、利水消肿的功效，夏季食用尤能消暑，而奶汤则富含营养，温润养胃，这道菜在营养上也做得极好，唉，只可惜尝不到。”

“你现在才可惜啊。”幸平创真倒坐在一把椅子上，头有些无力得依靠在椅背上，“太可惜了吧，这可是沈墨辅助那位陈师傅的菜啊，只能看着，离这么远连味都闻不到。”

众人的目光都投向了旁边的叶山亮，不过叶山亮也很无奈啊，昨天确实是和蓝带学院的学生们凑在一个贵宾室里，今天他们则是跑到了远月学园的观赛室，不过效果都一样，距离远不说，还都有玻璃封闭，哪怕是他的鼻子也什么都闻不到。

“唉，怎么就不给我生一双神之眼呢，只需要用看得就能尝到菜品的风味究竟怎么样。”见叶山亮也表示无能为力，幸平创真又重新趴回了椅背上。

法餐厨师那边，如果说第一道小菜他们也就觉得尚可以接受，品尝到这道奶汤蒲菜时，他们就有些坐不住了，负责汤品的伊莎贝尔女士更是有些坐立难安，迫切想要过去交流一下那两种汤熬煮时的一些细节，但又不能打扰到对方的烹饪，只能在原地打着转。

而就在此时，现场有观众突然指着二层惊叹着什么，原来那薙切真凪所在的房间玻璃上，出现了一条条裂缝，看上去很是夸张，让人生怕下一秒就要炸裂。

“这…不会吧，我们明明准备的是特制的防弹玻璃，应该能顶住吧？”蓝带学院这边，负责此次对决的工作人员们已经开始擦着头顶冒出的冷汗了，而那几位守旧派的董事们，则是神情有些复杂得看着那扇窗户，不知道在想些什么。

在那位王子都有些不顾形象得端起碗，将碗中的所有东西全都扒进嘴里之后，还有些恋恋不舍的众评委们便迎来了今天的主菜，带子上朝。