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第564章 龟羊汤上（第2页）

将处理好的净龟肉放入沸水中烫上个三五分钟，捞出后轻轻撕去表面黑膜，这层膜是龟肉腥味的主要来源，必须去净，随后用用刀剔除龟的脚爪，乌龟脚爪质地坚硬，烹饪时炖的这两个小时根本不会烂，会影响成品的口感。

将处理好的龟肉用清水反复冲洗2-3次，直到水变清澈为止，将残留的血液都处理干净。

另外又拿出一袋羊肉，沈墨倒是不至于丧心病狂到让学生们现场宰羊。

羊肉用喷火枪烙去表面杂毛，需要确保无残留毛根，否则炖后有膻味，后放入冷水中浸泡30分钟，期间换两次水，析出内部血水，趁着这个机会，沈墨示意众人可以先开始第一个步骤，杀乌龟了。

半个小时后，沈墨也没有等众人是不是都已经完成了龟肉的处理，自顾自继续烹饪了起来，捞出羊肉后放入冷水锅，大火煮开后继续煮撇出表面血沫，捞出用清水冲洗并沥干水分，避免煸炒时溅油。

龟肉、羊肉均切成一寸见方的块，大小均匀，炖制时才能受热一致，不会有的烂有的硬，在把党参、附片、当归用清水浸泡十分钟去除表面灰尘。

起炒锅，开旺火，倒入熟猪油烧至八成热，放入龟肉、羊肉块，快速煸炒五到八分钟直至表面变色、水分收干，肉质收紧，此时能闻到肉香。

沿锅边倒入绍酒，不过不要直接倒在肉上，利用锅的热度让酒精挥发，带走腥味，继续煸炒一到两分钟，至绍酒完全收干，此时肉的腥味基本就完全去除了，盛出备用。

取一个大沙罐，沙罐倒是和砂锅有异曲同工之妙，表面的微孔能让汤慢慢“呼吸”，炖出的汤更醇厚，放入煸炒后的龟肉、羊肉块。

加入冰糖提鲜增甜，中和肉的腥味、党参、附片、当归、葱结、姜片。

倒入清水，清水要没过食材两到三厘米，需要一次把水加够，不要中途加水，否则汤会变浑浊，若必须加水，一定要加沸水。

盖上沙罐盖子，开旺火烧开，先煮约十分钟左右，此时汤面会有少量浮沫，用勺子轻轻撇去后转最小火，保持火舌刚好接触沙罐底部，保持汤面微沸，即“咕嘟咕嘟”冒小泡，炖两个小时以上，直至龟肉、羊肉九成烂，用筷子能轻松扎透。

“好了，这边就慢慢炖吧，大家可以继续烹饪了。”沈墨说完，开始在考场中巡视了起来，绯沙子也合上了笔记本，在考生中间巡视了起来。

倒是沈墨走到萨利赫身边时，被萨利赫拉住了：“诶诶诶，沈墨，这道菜到底是什么啊？你说是药膳，有什么功效呢？”

“啊，这是道传统湘菜，名字倒是简单直接，就叫龟羊汤。”沈墨介绍了起来，“主要的功效是滋阴补血，补肾壮阳，适用于腰膝酸软，面色无光、须发早白、畏寒…算了，这么说你也听不懂，而且看着你也没有这些症状，健康人食用也能防病强身，精力充沛。”