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第72章 开水白菜（第1页）

当晚，学园的一处厨房中，久我照纪看着面前自己刚从食材库里翻出来的原材料有些发愣。

沈墨此时正在检查食材，同时说道：“说实话，这道菜不是我从师傅那学的，纯粹是我之前自己从网上扒的菜谱，所以不敢说是最正宗的，或者说，其实我的绝大多数菜谱都是这么来的，以前就好学个新菜，所以你没拜师也能教给你。”

久我照纪对中餐的理解其实还停留在日式中餐的那些菜品上，沈墨觉得这应该是原着作者的锅，毕竟作品里的角色的眼界可没办法超越作者，而那位作者明显对中餐的了解并不深入。

久我照纪也只不过是自己摸索着对那些菜品进行改良，但这也恰好是沈墨对他有好感的原因，在没有合适的环境和引路人的情况下，只靠自己的探索能把已经完全本地化的中餐做到十杰水平，说明他对中餐也有着纯粹的热爱。

“沈墨亲，你之前说清水白菜，我还以为是素菜呢，但这…”久我照纪看着堆起来的鸡、鸭、肘子和火腿，有些失神得问道，“这和白菜还有关系吗？”

“我怀疑远月的食材库是概念级的，只要有需求什么都能掏出来。”沈墨啧啧称奇得打量着面前这根高品质的金华火腿，此时听到久我照纪的问话才抬头回答道，“这道菜做好了你就明白了，不过咱们今天晚上恐怕要通宵了，困不困啊？”

久我照纪眼神明亮，已经扎好了围裙：“那还用说吗，我已经迫不及待了！”

“那行，为了让你尽快熟悉，我来说你来操作，争取一遍就教会你。”沈墨说完在脑海里过了一遍菜谱，随后说道，“首先处理食材，肘子对半剖开，两只鸡去掉内脏、淋巴、鸡油和爪子之后对半切开，两只鸭也是同样的操作，之后把鸡鸭的脯肉切下来，最后把火腿剁成小块备用。”

随着沈墨的话，久我照纪飞快开始了操作，他的基本功还是非常过硬的，或者说有些过于硬了，哪怕只是听一遍就能飞快完成这些操作，沈墨觉得自己上也比他快不了多少。

“搞定，这火腿真够硬的。”久我照纪揉了揉隐隐有些作痛的虎口说道。

“然后把火腿用热水清洗一下，然后浸泡四十分钟吧，这是为了去除有异味的油渍。”清洗火腿这种事沈墨还是可以上手帮帮忙的。

“葱切段备用，不要切得太短一会煮得找不见了，还有生姜拍散备用。”操作完成后，因为火腿还要泡一会，两人暂时停下了操作。

“刚才清洗一遍是去除油渍，那现在的浸泡应该是去除多余的咸味吧？”久我照纪问道。

“嗯，没错。”点头之后，沈墨跟久我照纪说起了这道菜，“据传这道菜最早是由宫廷厨师黄敬临师傅首创的，他当时研制这道菜就是为了打破别人对川菜【只会麻辣】这种偏见，据说这道菜原本吊汤时还要加海鲜，鱿鱼鲍鱼海参之类的，咱们先做我学来的这个菜谱，海鲜能不能加，怎么加，以后你有兴趣也可以研究一下。”

久我照纪兴奋得点点头，说实话原本在他的认知里，川菜确实也是以【麻辣】为主，现在只觉得面前一扇新的大门正在打开。

火腿差不多泡到了时间，沈墨示意久我照纪搬过来一口深锅，先把鸡鸭肘子下锅，等到水煮开之后再加入火腿，撇去浮沫。

“接下来就是这道菜比较重要的一步了，煮开水。”沈墨说道，“这一步也决定了这道菜的好坏。”

现在锅底下一个篦子防止糊底，将刚才清洗之后的食材全都放入锅中，加水开始炖煮，等水开后加入葱姜，关小火慢炖，保证汤只是微滚而没有达到彻底翻滚沸腾的状态。

“吊高汤，到目前为止我都能理解，那这开水是？”久我照纪有些疑惑得问道。