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第102章 熊肉试吃（第2页）

“你知道为什么一般油炸的最多的是鸡肉吗？”沈墨没有等叶山亮的答案，自问自答起来，“原因非常多，但我认为其中有一点，是鸡肉的脂肪含量相对较低。”

叶山亮很明显听懂了沈墨想要表达什么，神情微微一变。

“诚然，油炸食品，食物中的氨基酸和糖分发生的美拉德反应，会让食物产生独特的风味，这也是为什么说油炸的东西几乎不会难吃的原因，中餐炒菜时，大火爆炒所追求的锅气，实际上也是由这种反应提供的。”沈墨说道，“但油脂是不参与这个反应过程的，你明白我想表达的意思了吗？”

叶山亮点了点头：“用面衣将熊肉的油脂彻底锁起来，加热之后也顶多释放一些挥发性的香气化合物，只有在吃前几口时会感受到很好吃，但吃到最后难免会腻…”

“没错！”沈墨打了个响指，“虽然你用的香料已经尽量去弥补这一点了，但最后又选择了风味那么重的熊肉高汤，这样一来，油腻的风味就不是一点杜松子果实可以掩盖的了。如果是我，起码在最后会选择用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。”

随着沈墨的话音落下，他身后的三位评委身上的衣服同时爆开。

不对，应该说是两位，因为薙切宗卫身上的衣服刚才试吃的时候就已经爆开了。

堂岛银倒是不在意，还顺便展示着自己的肌肉，而城一郎则有些抱怨得看着薙切宗卫：“你就不能忍一忍吗，有时候真受不了你们薙切。”

薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨开始了点评：“取长补短，四个字完全可以概括你这道菜，取了熊掌独特的口感特色，以及熊肉特有的独特鲜味，同时又完美弥补了熊肉腥臭的不足。”

堂岛银继续说道：“这道菜的调味并不复杂，你刚才的烹饪过程我们也都看在眼里，从头到尾没有用到太多的香料，但简单的调料却无限放大熊掌本身的风味，原来如此，上次我听了总帅老爷子讲他听来的【扒】这种烹饪手法，今天真是见识到了。”

城一郎虽然抱怨了一句，但毕竟也是远月的学生，对这群薙切们也见怪不怪了，敏锐指出了一个问题：“虽然我这么说有点像是鸡蛋里挑骨头，但我还是想说，这道菜被分成了四份，我们吃得很畅快，但如果一个人独占一盘呢？甚至一个人多盘呢？虽然这是故意刁难的特殊情况，但你有考虑过怎么解决吗？”

沈墨指了指三人的盘子：“看看那些兰花吧，它们可不是单纯的装饰品。”

三人低头看着刚才被他们下意识忽略的盘中装饰物，本以为这是类似之前沈墨做葫芦鸭时雕的小葫芦一样，就是单纯的装饰呢。

三人纷纷夹起一块兰花送入口中，这种青椒本身辣味并不重，反而带有一股清甜，搭配着虾肉的鲜味，鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜，连吃两道熊肉菜带来的油腻感瞬间被清除。

“这就是全国烹饪大赛里能拿满分的菜的含金量啊，哪怕是强行挑刺也很难找到缺陷。”沈墨心中暗暗感叹一句。

品尝过兰花后薙切宗卫的力量再次爆发，这次叶山亮也没能幸免，正光着身子品尝沈墨的兰花熊掌。

沈墨低头看了看自己身上的衣服，觉得自己似乎意外得有些抵抗薙切家这种能力的天赋？