雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第108章 荷花酥（第2页）

红面醒好后再请回来，同样擀好之后进行一次三折叠。

经过两次折叠后的面已经可以使用了，醒好之后各自再擀成三毫米厚，切边之后拿模具压出一个个圆形的面片，先用黄面，刷上一层鸡蛋液，拿过一个莲蓉馅小球包在面中。

到了这一步沈墨的动作也逐渐快了起来，转眼就包出来十多个小球，放在一旁的冰箱里降温变硬一些，同时把红面片擀大一些，因为要用它包住刚才的黄色内芯。

三五分钟之后，就可以把黄色的内芯拿出来了，拿过一把小刀，在没有封口，十分平整的那一面先切一个十字，要深入到里面的馅料中去，然后在十字形成的四个象限中，均匀划出一些短道。

翻转过来，把底下的黄色面片切掉一部分，露出一半的馅料，在馅料上刷一层鸡蛋液，就可以包进红色面片中去了，注意这里里外两层面，开口的方向是相同的。

最后把两层面的开口处刷上蛋液，沾一下白芝麻封口，同样把十多个面团再次放进冰箱硬化几分钟。

拿出后外层的红面皮就比较简单了，三刀切出六片花瓣就可以了，也就是每两刀之间旋转60°的角度。

最后用小刀简单修一下刀口，沈墨终于长出了一口气，现在最复杂的部分已经完成了。

起锅热油，不需要太高的温度，油的表面没有油烟冒起，把手贴近油面时微微发烫，就差不多有个四成油温130℃左右了，可以下锅开炸。

把刚才蘸了芝麻的一面冲下，放在一个笊篱中，把一个一个面团子下锅去炸。

此时，现场的直播人员也很懂事得凑了过来，对着锅内的面团子拍了个近景。

令全场观众都很难忘记的一幕发生了，只见刚才那个小圆球面团，此时下油锅之后，慢慢冒起一层气泡，而小球就在这气泡中慢慢打开，仿佛是一朵鲜花正在慢慢绽放。

现场观众不少人都揉了揉眼睛，怀疑自己是不是因为油烟和气泡的遮挡有些看错了，但无论怎么看，这小球确实是在开花啊！

刚才先沈墨一步，已经把自己用瑞士卷搭起来的巨型城堡推上评审台的茜茜久保桃此时也走了过来，就站在一旁看着这一幕，神色似乎有些复杂，不清楚她在想什么。

直到沈墨把笊篱提起的那一刻，全场的惊呼声此起彼伏，一朵繁复华丽的荷花出现在了笊篱的中央，层层叠叠的花瓣，绚丽复杂的花蕊，一切都显得那么栩栩如生而又华丽无比。

“成功了！”沈墨内心也在欢呼，他倒不是没有信心，但每次看到这种奇迹般的菜品诞生于自己手下时，他都忍不住欢欣雀跃。

所有的团子陆续下锅，一朵朵荷花被捞了出来，沈墨最后抬头看了眼表，时间所剩不多了，赶紧拿过青菜叶，快速做出荷叶的形状铺在盘中作为装饰，小心翼翼得一盘摆上两朵荷花，最后在每朵荷花芯挤了点什么东西，便端上了评审席。

“荷花酥，请品尝。”