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第136章 汆蜈蚣芙蓉黄管（第2页）

锅里的黄管已经煮的差不多了，沈墨捞出黄管之后稍微晾凉，给每人分了一些：“接着把表面的油膜筋膜撕下来，如果留着这东西会影响口感，而且有筋拉着，最后的成品会弯，不够直。”

说着，沈墨已经处理了起来，其他几人围过来看明白之后也都操作了起来。

沈墨把手头这根撕好之后，招呼几人再围过来：“还有这样的小血管，都剪掉，让表面更平滑一些，然后就要给这黄管里外翻个面。”

沈墨剪掉几个小血管头之后，拿过一根筷子，用粗头顶着黄管较细的一头，往里一插，往前捅了捅，等从黄管另一边露头之后，放下筷子，把整根黄管翻了个面。

都处理好之后，沈墨顺手就把一旁锅上蒸着的水晶肘子关火取了出来，现在只需要放凉之后进冰箱冷藏，等上菜之前切好就可以了。

再回到芙蓉黄管这边，翻好面的黄管再冷水下锅放葱姜段、葱椒泥和一点盐，大火煮开后改小火煮至发脆。

往刚才剁好的鸡茸中加葱椒料酒、盐、味精、葱油、鸡粉、半个鸡蛋清、红薯淀粉和清汤，用筷子往一个方向由慢到快搅拌至上劲备用。

之前的准备工作幸平创真也终于是目睹了沈墨制备这个他常用的清汤的做法，发现其实做法和开水白菜的清汤做法大差不差。

沈墨手下操作不停，拿过火腿切成三毫米粗的细丝，黄瓜去瓤后切成细丝用清水浸泡备用。

没错，是去瓤，这道菜是用到黄瓜皮的绿色的，而不会用到黄瓜瓤。

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等到黄管煮熟之后捞出，用清水冲过之后改刀成7厘米长的段，用直刀加斜刀的方法切出蜈蚣腿的形状，沈墨的刀功再一次震撼众人，反倒是一直在练习文思豆腐的美代子最先开始尝试，只能说一通百通，她下刀的手又准又稳，很快掌握了这个刀法。

而另一位则是美作昂，他眼睛一眨不眨得站在沈墨边看了一会，直接回去开始了改刀，整个动作和沈墨竟然大差不差，成品也没有什么问题。

反倒是久我照纪和幸平创真，两人倒不是对刀法没有自信，但毕竟是新菜，觉得自己总归还是得尝试几遍熟悉一下的，就不浪费食材了。

把做好的鸡茸装到塑料袋内，剪个口子挤到猪血心管内，这个操作灌汤黄鱼的时候也用过，火腿丝、黄瓜皮丝交替放在蜈蚣腿中间的缝隙中，最后在头部加一颗青豆，盖上保鲜膜备用

而刚才没参与改刀的两人此时已经在沈墨的安排下把蛋清打入碗中，加盐和味精、倒牛奶打散打匀后撇去浮沫

沈墨这边，把盘子提前放上蒸笼加热，然后倒入蛋清小火蒸几分钟后拿出备用；黄管上锅蒸4分钟后拿出铺在蒸好的蛋清上。再在盘子中央放上银耳，之前准备银耳干贝时沈墨专门多泡了一些，银耳上放火腿丝，再把盘子端到蒸锅蒸4~5分钟即可

最后，锅中倒入清汤，加葱姜料酒、盐和味精调味，煮至快沸腾后浇在蜈蚣盘中即可食用。

看着这盘汆蜈蚣芙蓉黄管，有些怕虫子的美代子打了个冷颤：“为啥偏偏要做成蜈蚣的形状啊…”

（估计会有小伙伴不看作者说，所以在这里补一句，实际上做菜肯定不会按照这个流程的，前面准备好之后，等到要上桌才会开始蒸，还得去备其他的菜，但我试了试，那样所有菜交叉着写太乱了，写到后面我都不知道我在写哪道菜了，所以干脆每次都完整写完一道菜的烹饪，这样在烹饪时间上肯定会有bug，大家见谅）