雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第170章 爆炒腰花（第1页）

还不等师父起身，沈墨先跑进了厨房，城一郎都还没反应过来呢，沈墨就已经动手把厨房收拾干净了。

城一郎此时有些尴尬的样子：“你们尝完了菜我也会收拾的…”

沈墨笑着摇了摇头：“这点小事都不叫个活，再说您做菜还挺干净的，没啥需要收拾的地方。”

陈立新此时也已经来到了厨房，接过刀看了看，随后拿过磨刀石稍微磨了两下，再过水一冲：“这菜还挺讲究刀功的，刚毕竟剁了馅了，再磨磨好用点。”

沈墨和城一郎此时已经落座了，准备开始看陈立新的表演。

“咱们几个坐这就说日语吧，一会我解说起来大家也好理解。”沈墨冲着几人说了一声，开始了现场直播。

只见陈立新先处理腰子，第一步还是要先把腰子外面的一层筋膜给撕下来，这个还是比较简单的。

但是接下来就要开始下刀了，沈墨目不转睛盯着师父的手，想知道师傅现在能做到什么程度。

和刚才城一郎片鸡肉片的动作有些类似，陈立新也同样是把腰子按在案板上横着下刀，一刀就把腰子横向剖成了厚度完全相同的两块。

随后先取一半，把腰子的头和尾靠近一下，再次横刀，只用了一刀，就把腰骚给切了下来。

沈墨呼了口气，不得不感到佩服，前世师父给自己教这道菜时，可能还需要个两刀才能切干净，因为这一刀要准，需要贴着腰骚的下面来切，争取不要片下太多的肉来。

而贴的紧了的坏处，就是一刀很难切干净，总归会有一些部分留在腰子上，还需要再改刀。

以沈墨现在的水平，估计也得两三刀才能切干净。

而刚才陈立新这一刀，就仿佛腰骚和腰子本来就没有连在一起，没有多切掉一丁点肉，也没有少切掉一丁点骚。

这就是内行看门道了，这一刀下去，城一郎都忍不住啧啧赞叹起来，幸平创真因为处理腰子的次数并不是多，所以还是反应了一下才明白老爹到底在赞叹什么。

“这就是不得不佩服中餐厨师的地方啊。”城一郎说道，“就那么一把刀，就可以胜任西餐厨师多把刀的不同功能。”

另一半的腰子也同样的操作，随后就可以开始切腰花了。

第一步是片刀，其实就是斜坡刀，每一刀都下刀至腰子肉的三分之二处，每刀之间间隔个七八毫米左右的样子。

“刚才的斜刀的这一步，术语叫片腰子，接下来一步要直刀，有两种刀法，一种切腰子一种打腰子，我估摸着师父他要打腰子了。”沈墨跟旁边几人解释着。

仿佛是在配合沈墨的解释，陈立新开始了下一个步骤，竟然是直上直下得剁起了腰子。

除了原本就掌握这项技术的沈墨之外，还是城一郎最先反应了过来：“这…刀没有剁在案板上的声音，所以其实没剁透？”