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第210章 九转大肠（第2页）

周师傅恍然：“原来如此，是当时的客人最后给这道菜取名九转大肠了。”

陈立新点了点头：“因为这个掌柜喜欢数字九，客人中有一个文士，投其所好起了这个九转大肠的名字，众人询问他怎么解释，他说道家人擅长炼丹，其中以九转金丹为最上品，今天吃了这个大肠，就如同是吃了九转金丹一般，所以这么命名。”

周师傅失笑赞同：“还真是这样，单看这个复杂的烹饪过程，也确实像是在炼丹一样了。”

一番交流中，沈墨的糖色也已经到位了，直接加入大肠开始翻炒，大肠也瞬间就挂上了好看的红棕色。

等到颜色均匀之后，撒入葱姜蒜米，因为锅里没加水，所以此时翻炒的时候要偏一下火眼，也就是把锅从灶台的正中间移开，让锅边受热就行，要不会让这道菜变色的。

加入醋和料酒，再倒入了清汤，沈墨加的汤量还是比较多的，因为他今天要一次性出好几份菜，所以锅里的大肠比较多一些，需要多收一会汁入入味。

收了一会，让醋的酸味稍微淡化一些之后，加入了胡椒粉，入味之后沈墨尝了尝口，基本上没什么问题，又打开了一个小盒子，撒进去了一些黄色的粉状调料。

远月学园这边自然都把目光投向了叶山亮，叶山亮动了动鼻子，说道：“是砂仁和肉桂打成的粉末，不过肯定是提前经过烘焙处理的，所以要格外香一些。”

而周师傅则是直接看向了陈立新，陈立新也给出了同样的答复：“这个砂仁肉桂粉，和前面加的胡椒粉，应该都是他自己磨出来的，我昨天晚上还见他在忙活这事来着。”

“砂仁的话，应该回口绝带一点苦味吧？”周师傅问道。

“没错，这九转大肠也有口诀的，叫洗汆煮煸烧煨?，酸甜咸香苦辣兼。”陈立新点了点头，“前半句是描写这道菜烹饪过程的，后半句是描写这道菜口味的，这里面的苦味就是砂仁，而辣也是由胡椒粉提供。”

随着汤汁越收越少，这道菜的颜色也越来越深，逐渐向深红色靠拢了，陈立新又插了句嘴：“原先这道菜讲究要做成枣红色才行，现在人吃菜越来越讲究要清淡一点，所以不会再收到那么深的颜色了，不过还是要到深红色的程度才可以。”

最后快要出锅了，再下第二遍醋，醋这个东西，会随着加热的时间变长，酸味渐渐减淡，所以这道菜是要下两遍醋的，再加入一些鸡精，淋上一勺花椒油，最后翻炒均匀，就可以关火出锅了。

拿过几个盘子，用筷子夹起扳指段立在盘中，每个盘子里都立着几块大肠，在顶上撒上一点刚才切的葱花，锅里余下浓稠的汤汁淋在每一块大肠上。

这几盘端给了评委们，而剩下的大肠，沈墨就没有那么认真摆盘了，直接盛在盘子里，撒上葱花淋上汁，就向观众席端了过去。

八强赛第一场，沈墨制作九转大肠，完成！