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第217章 清炖马蹄鳖（第2页）

“可不咋的。”沈墨也表示赞同，这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了，他也喜欢吃，“再往下是金钱，也就是蹄膀部位，这一块用来煲汤是上品。”

“但是你刚才说这位王莉用的好像不是这个部位？”幸平创真问道，“你不是说了，这个部位是煲汤最好吗。”

“是啊，但这又不是个汤菜，主要还是要吃肉的，不管是鳖肉还是火腿肉，还是要吃的，所以就要说到下一个部位了，皇冠。”沈墨接着说道，“皇冠部位是整个火腿的精华所在，可以说是万金油了，蒸煮炒炖无所不能。”

“再往下就是中方和下方了。”沈墨干脆一口气把话说完，“这两个部分因为油脂含量较高，胶质较少，所以用来煮汤稍微差一点，拿来炒菜是很合适的。”

再取过两个碗，把香菇和干贝竟然发开，再取一些枸杞，清洗干净之后用水浸泡。

稍等了一会，把锅上的火腿取了下来，又用凉水冲了一下，切成了合适大小的肉块，发好的干贝搓成丝即可。

拿过一口深砂锅，把鳖肉整齐码在砂锅中央，火腿、葱、姜和火腿骨围在鳖肉四周，上方盖上发好的香菇，在锅里倒入清汤和花雕酒，大火将汤烧开。

把锅里的浮沫撇一下，再加两块黄冰糖，转小火盖上盖子慢炖起来。

“我没记错的话，这道菜应该叫清炖马蹄鳖吧，真的是很少见的一道菜啊。”沈墨一直看得目不转睛，这个菜名气不小，但是他确实没怎么见过。

“其实这种炖汤菜，看得多了之后自己也能准备出来一套规律了。”幸平创真跟着说道，“我也想到了一些做法，回头你给我参谋一下呀。”

“好嘞。”沈墨应了一声，随后立刻盘腿坐在地上，又加入了紧张刺激的三国杀中。

炖了差不多有个一个小时左右吧，王莉这才揭开了锅盖，检出了火腿骨和姜片，加入了干贝丝，继续盖盖子炖煮起来。

这才刚刚站起来的众人，又纷纷坐了回去，这次又过了半个小时左右，王莉再次揭开锅盖，撒入了枸杞，盖上盖子继续炖煮。

“幸好没有站起来啊，这分别放入的食材还挺讲究，估计最后成品的风味也是很复杂的吧。”沈墨抬头看了一眼，转头继续看向自己的手牌。

这次的时间不长，只过了大约十来分钟，王莉就揭开了盖子，看到她这次彻底把盖子放在了一旁，众人明白应该是差不多了，这才收拾东西站了起来。

最后在汤里淋上一些鸡油，撒一些白胡椒粉调味，王莉尝了尝汤底的风味，又少撒了些盐，开大火，让汤翻滚一下使风味融合，就可以关火出锅了。

取过一个大托盘，用几个小碗盛了几碗汤，端到了评委席上，随后找了一个大托盘，摆满了小碗，把剩余的汤舀了进去，端到了观众席这边。