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第222章 子龙脱袍（第2页）
沈墨饶有深意得看了他一眼，随后才说道：“没错那不是普通的菜刀，应该叫文武刀，或者叫斩切刀，刀刃前60％的长度是用来切菜的，磨得比较锋利，而后40％的长度则是用来剁骨的，所以刀刃前后是不一样的。”
“咦？这是刘阳的习惯吗？”幸平创真有些疑惑得问道，“以前没注意过他用的刀啊。”
“不知道啊。”沈墨摇了摇头，“我记得他之前也是用常规菜刀的，应该是为了去鳝鱼皮专门换的斩切刀。”
“咦？这是为什么啊？”幸平创真还在追问。
“这不难理解吧。”沈墨用手掌比划成刀的形状，另一只手做出撕鱼皮的动作，“你看，如果压住鱼头的刀刃太锋利的话，刀刃有可能割断鱼皮，所以就用后半段比较粗的剁刀来压住。”
“那也不对啊。”幸平创真还在抬杠，“那直接换刀背压住，或者干脆用手不是也行吗。”
“这就是厨师这个行业的特殊性了。”沈墨说道，“你也是在真正的后厨里工作过的，你应该明白在后厨和比赛不同，涉及到大量的重复机械性动作，所以哪怕能省下一个动作也能节省大量的工作，像这个撕鱼皮，练过之后只需要把刀往前一推另一只手一撕就行了，完全省去了换刀换手的操作。”
幸平创真现在可算是被说服了，心满意足得点了点头。
“那这个菜名是什么意思呢？”久我照纪好奇得问道，同时找出了这几天一直在玩的三国杀里的一张牌，“这个菜和赵云还有关系吗？”
“有一点比较牵强的关系吧。”沈墨说道，“鳝鱼长得有龙型，但是个头又小的很多，所以起了个文雅的名字叫子龙，而据说哈，是讲当初赵云单骑救主时，脱下了战袍将后主绑在怀中，研发这道菜的厨师为了纪念赵云忠心英勇的事迹，就以子龙脱袍命名了这道菜。”
“原来如此啊。”几人听沈墨跟讲评书一样娓娓道来这道菜的来历，觉得还是蛮有意思的。
“后来嘛，有一部电影火了之后，这道菜也有人喜欢叫他见龙卸甲。”沈墨继续说道，“其实不管是叫子龙脱袍还是见龙卸甲，说到底，这道菜其实就是溜炒鳝丝。”
众人讲话间，刘阳已经把鳝鱼都去了皮，切成了鳝鱼丝，之后打了两个鸡蛋清，打发起泡之后加入干淀粉和盐调匀，放入鳝鱼丝抓匀上浆。
随后刘阳才把鲜冬笋、泡发的香菇以及青椒都切丝，香菜取杆切段，再将一些紫苏叶切碎备用。
“这道菜一般应该是使用玉兰片的，也就是笋子干制得到的产品来泡发烹饪。”沈墨此时补充道，“不过毕竟是应季，所以选择新鲜的冬笋要比干笋好一些，至于香菇嘛，其实我觉得菌类的干货要比鲜货风味更加浓郁一些，当然，具体的还是看个人在烹饪中的选择，林晓梅的半月沉江就选择了鲜冬菇，风味也很棒嘛。”
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