雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第232章 荷花鱼翅（第2页）

“这就是官府菜啊。”沈墨也赞叹着，这道菜不管看几遍都觉得十分惊艳，“色香味俱全，这色可是排第一位的啊，所以中餐，可绝对不是不讲究菜品外观的菜系。”

一连十三个勺子全都铺满，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表面抹平光滑，随后打开蒸锅，在篦子上整齐排列摆放。

再拿过一个小盅，把鱼翅针围着小盅摆了一圈，一半在盅里一半露在盅外，随后取一些鸡茸，加入刚才榨出来的菜汁染成绿色，搅拌均匀之后填入小盅。

“这是在干什…”话还没说完，幸平创真就看到了陈立新正在用青豆镶在绿色的鸡茸上，“我去，这是莲蓬？”

沈墨点了点头：“可不是吗，生的莲子是带一层绿皮的，我们平时买到的白莲子反而没有这个青豆看起来逼真，而且莲子的个头对比这道菜来说有点大了，所以就用青豆代替了莲子。”

做好的莲蓬同学入蒸锅，摆在勺子留出的空处，随后陈立新又掏出了一根竹荪，只同样只取头部那块网状的部分。

“这又是要做什么啊？”幸平创真已经十分期待了起来。

把竹荪卷成一个空心筒，把一头用小葱叶绑住，随后拿过一个保鲜袋，装一些鸡茸之后，在袋子角上剪一个小口子，从小口里把鸡茸挤进了竹荪筒中。

此时幸平创真已经猜到了：“这是藕啊！竟然连藕也要这么做吗？”

沈墨说道：“可不是吗，既然追求形似，那就行追求到底咯，这里需要注意一下，竹荪还是很软的，用葱叶绑的时候不要用太大力，会破的。”

灌好鸡茸之后，陈立新拿过来一根棉线，在竹荪上勒出两个莲藕的节，随后同样用小葱叶子绑住，最后把另一头也绑住封口，一根小巧的藕就完成了。

把这根藕同样放在蒸锅的空处，盖上盖子大火上气，然后转小火慢蒸。

这点功夫陈立新也没闲着，掏出来一根西葫芦，切下来一块西葫芦皮，拿起刻刀，雕出来了一勺荷叶，连荷花上的叶脉纹路都看得清清楚楚。

那边蒸锅火关小之后也就蒸了个一两分钟，陈立新就揭开了锅盖，用小刷子蘸着火龙果汁，在每片花瓣前端半片涂上了颜色，随后盖上锅盖继续蒸个一分钟，就可以关火把蒸锅端到一旁了。

打一个鸡蛋，锅底抹点油，煎一小张鸡蛋饼，拿出后修成圆形放在盘中，在上面抹一层鸡茸，周围放一圈花瓣七枚花瓣，随后中间铺上剩余的鱼翅，上面在加一层鸡茸，随后把剩下六片花瓣错落摆放，尾部插在鸡茸里，最后用火龙果汁再修饰一遍颜色。

倒出莲蓬，把底部切平，放在正中间，再上锅蒸两分钟，取出后转移到一个大号的汤盘中，把荷叶和莲藕摆在荷花旁边，锅里倒入清汤，只需要最简单的添一点料酒和盐调味，就可以把汤倒入盘中了。

至此，这道荷花鱼翅宣告烹饪完成，现场的所有人，也都在清汤倒入盘中那一刻，仿佛真的看见了一朵荷花绽放在了自己面前。