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第305章 红烧（第1页）

第305章红烧

红烧，在中餐烹饪里被广泛应用的烹饪技法，从南到北，大部分菜系都能端出自己的红烧菜品。

所以对于红烧菜品，幸平创真还是很好奇的，此时向沈墨问道：“这个烹饪过程，看起来好像没有什么太过特殊的地方吧，不过在我的理解里，中餐是不是应该每个地方都有自己的特点？那句话叫啥来着，一菜一啥的。”

“一菜一格，百菜百味。”沈墨接口补全了他要说的内容，“这本是用来形容川菜的，不过用来描述中餐也是很合适的。”

相对而言，林瑾对各个菜系的背后细节典故并不像沈墨那样熟稔于心，但对于川菜还是挺熟悉的，代替不懂日语的姜夏开口解说：“毕竟川菜是中餐里味型最为丰富的菜系了，单单是经典味型就有24种，这在中餐里也是很少见的。”

沈墨本来想继续解说红烧的，但既然林瑾已经插嘴了，便顺着话题说了下去：“川菜最基础的是【七味八滋】，七种基础味：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，以及八种进阶滋味：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油，再根据不同的食材特性搭配不同的调味，最后形成了24种基本味型。”

“难怪呢，久我前辈觉得单单是一个川菜就足够他研究了，这简直太…”幸平创真目瞪口呆，片刻后双眼猛的放光，“这简直太精彩了吧！我要学这个！”

“你啥都要学！”沈墨笑骂了一句，“我都没学会呢，针对川菜，我只能说我掌握一些川菜菜品的烹饪技法，但是对这味型搭配，也就是刚刚入门的水平。”

林瑾拍了拍身边的姜夏对幸平创真说道：“回头有空就找他呗，他最喜欢念叨这些东西，我可以当翻译的。”

“咳咳。”沈墨咳嗽了一声，把话题拉了回来，“咱们刚才不是在说红烧嘛，这都跑哪去了！继续说回红烧吧。”

幸平创真也是回过神来，赶紧问道：“哦哦哦，对哦，我刚才是想问问江南前辈这个红烧有啥不一样的地方。”

“红烧甩水，我没记错的话应该是一道起源自无锡地区民间的菜品，毕竟和魔都比较近，所以在口味上和魔都本帮菜也有一些相似之处。”沈墨说道，“简单来说可以概括成十个字：甜出头，咸收口，浓油赤酱。”

幸平创真回忆着在魔都品尝本帮菜时的口味，点了点头：“那还挺好吃的诶。”

沈墨表示赞同：“相对来说，这种带有甜味的口味，是相对来说外国人比较容易接受的中餐风味，毕竟考虑到魔都在近现代的地位，实际上那周边的菜品风味，也是受到了一部分西化影响的。”

幸平创真并不懂历史，到还是点头说道：“别的不说，在魔都吃到过的那个炸猪排，确实有些西餐风格。”

沈墨点了点头：“没错，但最终，这种影响反而被本土菜给消化了，只是体现在了一些菜品的烹饪技巧上，当然，这个话题展开说就长篇大论了，咱们还是说回红烧，幸平，还记得鲁菜的红烧特点是什么吗？”

幸平创真歪着头想了想：“我记得你说话，应该是以椒味打底？”

“对咯！”沈墨对正确答案很满意，“所以说很反常识，哪怕是葱烧海参，这种大量用葱的菜品，在鲁菜里依旧以花椒风味打底，所以是红烧而不是红扒，不过不管是什么底，都并不会特意突出甜味。”