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第331章 绘里奈的菜（第1页）

第331章绘里奈的菜

绘里奈的烹饪速度还是要略快于沈墨的，毕竟把几种食材用清汤蒸过之后，沈墨又闲了下来，只是把食材泡在高汤中继续入入味，等到奶汤出锅。

而绘里奈这边，昆布剪成十公分左右的长度之后，用冷水浸泡一个小时左右就可以使用了。

当然了，这里使用的是昆布水，而并非是昆布，将昆布水上锅小火慢慢加热，不需要开锅，到个80c左右即可，也就是沿着锅子的边缘有细微的气泡开始上浮，就可以捞出昆布了。

之后等到煮沸，之后直接关火，在锅里加入一整片柴鱼片，盖上盖子闷泡，有个三分钟左右就可以取出了，将汤底过滤之后得到了日式清汤。

其实吧，厨师不只要会做汤，还要会用汤，这一点不只是中餐，在很多菜系里都有所体现的。

取出一部分的高汤，加入寒天粉，冷却之后放进冰箱冷藏定型。

之后，绘里奈拿出了一盘牡丹虾，去头去壳留尾，剔除虾线，在腹部划三刀断筋防止卷曲。

随后拿过刚才吊出来的清汤，加盐、料酒和姜末，浸泡虾肉进行腌制很明显，这是要制作经典的天妇罗了。

不过说是经典，以绘里奈的水平，肯定不会这么简单去进行烹饪的。

只见绘里奈接下来调制的并非是经典的天妇罗面糊，而是选择了一种特殊的白色粘稠液体。

随着大屏幕给了一个特写，观众席上的榊凉子微微眯起了眼睛，她觉得她大概认得出来这是什么，但是面对这个水平的比赛，她觉得自己好像没有足够的水平进行解说。

反倒是田所惠主动开口了：“那个白浆里有一些淡淡的黄绿色，看起来有些像是发酵产品诶，是这样吗凉子酱？”

“啊，是的！”突然被点名的榊凉子被吓了一跳，发现周围的人目光都看了过来，有些紧张的样子，不过说起发酵，毕竟还是她的强项，清了清嗓子强做镇定说道，“那个应该是米麴发酵米浆吧。”

“大米发酵的米浆啊，大概是什么味道的？”林瑾插嘴问道，“天妇罗的面衣，一般也就是蛋清、面粉和水组合而成的吧，没有什么特殊的味道才对。”

“是啊，这个米浆，大概就是用米和水按照2:3的比例混合，加酵母发酵上十几个小时就得。”榊凉子说道，“毕竟是发酵得来的，所以确实会有一些酸味，不过米香浓郁，还带有一些甜味，我也确实不清楚拿来制作天妇罗会是什么味道的。”

“酸甜口，还带有米香？”林瑾想了想，“类似醪糟吧，不过明显比醪糟要浓稠许多。”

不过就算这样，绘里奈也觉得还是有点不太够，又调了一些蛋清进去搅打均匀进一步增添一下粘稠度，一直到米浆呈现出酸奶的稠度。

不过绘里奈并没有急着去进行油炸，毕竟还有另外一个菜品需要进行烹饪。