雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第404章 紫驼之峰出翠釜（第1页）

沈墨的动作还是很快的，三两下就把驼峰上的皮毛给剥了下来，其实这东西就是一整块的脂肪，不过内部也有胶质层，古人好的就是这一口口感。

再加上满满的脂肪，能够在短时间内提供大量的能量，这样的食材在物资相对匮乏的古代，会受到追捧自然也并不会很奇怪了。

当然，选择驼峰而不是其他的脂肪，口感风味是一方面，从另一方面来说，这驼峰虽然脂肪含量很高，但它的胆固醇含量却并不算很高，所以相对来说还是要更健康一些的。

不过也就是相对来说了，这种食材对于现代的烹饪理念还是需要进行预先处理的，沈墨就打算分两种技术，一种用鲜驼峰进行烹饪，剩下的一部分驼峰则是进行干制，做成干驼峰再进行烹饪，看看两种方法哪个更好吃，到时候表演就采用哪种方案。

隔水加热一个小盆，盆里同样倒水，加入白酒和姜汁，随后控制火候，让水温维持在80摄氏度左右，将已经切丝的驼峰浸泡进热水中去除一下表面的浮油。

与此同时，沈墨又切下了一块驼峰，直接用冰牛奶浸泡，打算利用乳脂吸附驼峰中的异味。

两种不同的处理方法，意味着沈墨现在要制作两道不同的驼峰菜，他要认真熟悉一下这个以前没怎么使用过的食材。

“我闻到了很香的脂肪香味。”突然，又有人推门走了进来，正是叶山亮，此时，汐见润也正跟在他的身后，笑眯眯跟厨房里的沈墨和小林龙胆打了个招呼。

在接到沈墨的联络之后，叶山亮可以说是马不停蹄得放下了手里的工作，带着汐见润就赶了过来，刚才打听了一下，得知沈墨借用了这个厨房，就直接走了过来，正巧赶上沈墨正在尝试新菜。

他这么着急，一不是因为烂的处理十杰那些复杂的文书工作了，二不是为了带汐见润来这个号称浪漫之都的城市旅游，他的心里只有工作，他来这里的唯一目的只有帮沈墨办好这一场博览会！

起码他是这么跟沈墨说的。

沈墨一边聊着天，手上却是没停，将孜然粒、小茴香、辣椒粉、花椒、白蔻、草果、肉豆蔻、丁香、桂皮、香叶、姜黄粉、八角、砂仁、甘草、香菜籽、黑胡椒和洋葱粉，混合之后加入料理机打成了粉末。

其中，花椒采用的是青花椒和红花椒混合的配方，一个增麻，一个提香，在搭配上其他几种香料，都用盐焙之后才磨粉，而香菜籽则是放进烤箱里稍微烘烤了一会，更加技法那种草本清香。

沈墨一系列对香料的处理让别人看可能有些眼花缭乱，但现场几人都是高手，纷纷认真观摩着沈墨的操作。

其中，沈墨还在汐见润的建议下修改了丁香的用料，本来按照沈墨的习惯，丁香这东西能少用就不要多用，但汐见润认为驼峰这种东西本身的异味就比较重，所以可以适当增加这种透骨香的配比。

既然这位香料大佬都发话了，沈墨也从善如流，很快就将调料粉制作好了。

叶山亮端起盘子闻了闻，称赞起来：“好改动啊，我之前去华国大西北时也曾尝过这道炙驼峰，当时的香料没有你这么丰富，但风味已经很好了，你这个配方让风味的层次再上了一个台阶，我已经有些迫不及待了。”