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第434章 那种风味（第1页）

沈墨用的是嫩豆腐，所以并不需要焖煮很长时间，而且这做豆腐，其实也有不少讲究的。

例如，在将豆腐下锅之前，沈墨就先用盐水煮了大约一分钟定型，而且在烹饪过程中，全程控制火候，就是避免豆腐被涌起的气泡给顶烂了。

另外，使用的酸菜也要稍微处理一下，切丝之后要用流水稍微冲洗一遍，让表面的风味不那么刺激，随后捏干水分继续使用。

现场的大多数观众是不太会关注这些细节的，而只有专业的厨师们，才会认真记录这些内容，因为这些，才是提升一道菜品风味真正的关键所在。

十五分钟过去了，沈墨期间一次都没有揭开锅盖，全程都依靠听力判断锅里的汤沸腾的情况。

这个就是基本功了，沈墨也不是没想过，自己能不能觉醒个神之眼、神之耳之类的技能，还专门尝试特训过，不过最后也不出意外得以失败告终了。

揭开锅盖后，沈墨闻着砂锅里浓郁的香气，脸上露出一个幸福的笑容，将之前一直保存在保温柜里的香肠加入锅中，并进行最后一次调味，两分钟之后便关了火，准备出餐了。

这一步的时间不需要太长，只要让火腿中的肉汁渗透进汤里即可，时间长了那脆脆的焦边就没有了，会影响到菜品的口感。

从保温柜里再拿出一排汤碗，将砂锅中的酸菜汤盛在碗中，端着向大众评审们走了过去，今天是沈墨优先上菜了。

用英语和几位评委们打了个招呼，随后简单介绍了一下自己制作的这道酸菜香肠豆腐煲，便示意几人可以开始品尝了。

而沈墨，则又回去，盛了两碗，一碗递给了才波朝阳，另一碗自己喝了起来。

才波朝阳端着热乎乎的汤碗有些发愣，这是一道从外观上看起来毫无亮点的菜品，沈墨似乎是故意没有进行摆盘，要知道，哪怕是这样的菜，要是想也完全可以进行摆盘的。

例如，先捞出几块豆腐铺在碗底，将香肠围绕碗边摆放一圈，用筷子将酸菜丝卷起放在豆腐上，最后舀一勺汤，从顶上浇下去，还可以顺便撒上一些小葱花之类的绿色进行点缀。

听着沈墨吸溜吸溜喝汤的声音，才波朝阳终于还是开始了自己的品尝。

不过在菜品尚未入口，一股酸菜发酵产生的挥发性有机酸混合猪骨汤的脂肪香，形成开胃的酸香蒸汽就涌入了鼻腔，让才波朝阳进几个月来都有些不振的食欲重新振作起来。

先沿着碗边喝了一口汤，酸菜的明亮酸感瞬间激活味蕾，这和他品尝过的德式酸菜有些类似，但是要更柔和。

猪骨汤的胶原蛋白带来黏唇感，与香肠煎制时产生的美拉德反应产物形成鲜味叠加，白胡椒的温热辛香从舌根泛起，中和酸味的尖锐感。

咬了一口豆腐，因为事先用盐水焯水而形成的蜂窝状结构吸饱酸汤，入口爆汁时释放豆乳清香，缓冲香肠的咸鲜冲击，既抗炖煮散形，又维持内里嫩滑。

咬一口香肠，外皮焦脆释放烟熏香，内部肉粒因乳酸发酵产生微酸回甘，有些类似意国萨拉米的后味，粗绞肉粒在齿间产生弹性抵抗，与豆腐的绵软形成戏剧性反差。