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第464章 母酱（第2页）

最后一句话是对教室里的其他学生说的，立刻有学生开始跟着起哄了。

沈墨原本打算继续参观一下的，此时停下了脚步，回头认真打量了一下这个老师的表情。

倒是看不出太多故意难为自己的样子，似乎只是单纯提前把沈墨看做了一名新生，想要考察一下新生的手艺。

沈墨略微犹豫了一下，觉得其实也好，他的这些菜谱都是在远月学园学来的，如果让这些蓝带学院的专业法餐老师看看，会不会有一些不同的收获，便直接答应了下来。

“好啊，你想做哪种酱啊？晚餐之前的实践环节差不多只有两个小时左右吧，你选一种母酱制作一下吧。”老师直接拉着沈墨走到了讲台上的厨灶边，指了指旁边的食材，“食材都是全的，你自己选。”

“啊？只能做一种吗？就不能五种都做吗？”沈墨问道，好不容易有机会，那肯定是都拿出来问一问了。

“当然可以啊，不过我也说了，时间上来不及啊。”老师说道，“那个褐酱，光是熬汤就要差不多两个小时呢。”

“来得及来得及。”沈墨说着，撸起了袖子，洗了洗手开始准备起了食材。

只是参观一下，他肯定是没带自己的厨刀的，不过哪怕是临时借用老师的刀，他精湛的刀功还是让这位老师有些惊讶，神色也严肃了起来。

食材全都备好之后，沈墨先将牛骨、胡萝卜、洋葱和西芹入烤箱200摄氏度烤35分钟至上色，这是褐酱的准备工作。

随后旁边热一口锅子，用橄榄油煸香蒜末、洋葱、胡萝卜丁，加入培根粒炒出油脂，再加入番茄碎、牛肉高汤和罗勒束，小火慢炖起来。

毕竟这些酱汁不是沈墨的专业领域，所以他还是认真了一点，直接拿过一个定时器拧了一个小时放在了番茄锅边。

再热一口锅融化黄油，加入等量面粉炒两分钟左右至浅金色，随后分3次倒入温牛奶，持续搅拌至浓稠顺滑，调味后过滤备用，这是在制作贝夏梅酱。

不过没有继续贝夏梅酱的制作，而是再起一口锅，将黄油与面粉1:1比例炒至金黄色，这个颜色要比贝夏梅酱更深一些，之后分次加入鸡高汤搅拌至浓稠，最后加鲜奶油增香。

这里的鸡高汤和之前用到的牛肉高汤，都是提前准备好的，不过和褐酱里需要的特制牛骨高汤还是有些不太一样的。

第三口锅，蛋黄与柠檬汁隔热水搅拌至浓稠，分三次缓慢加入澄清黄油，保持温度低于70摄氏度，随后加盐、胡椒和红椒粉调味，完成后放在热水浴中防凝固保温。

烤箱里的食材此时也差不多了，取出之后移入汤锅，加水小火慢炖起来。

“竟然是同时制作啊，胆子真大！”此时才有学生从震撼中回过神来，有些不可思议看向忙碌的沈墨。