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第471章 孔府菜（第2页）

经过这么一提醒，也是立刻就有师傅接口说道：“六艺冷盘？”

小李立刻很是惊喜得用一台手持的相机对准了几位师傅：“能跟我们科普一下这个孔府菜，以及这个冷盘菜吗？”

“这个嘛，其实孔府菜的名头很多人应该都是听说过的，但是具体是一些什么样的菜品，恐怕知道的人还真不算多。”卞师傅说道，“以至于现在很多人都觉得所谓孔府菜，只是一味追求命名和摆盘上的典故化，没有菜品本身并没有什么大不了的，这其实是一种刻板印象。”

“但是现在很多孔府菜馆还真就符合这种刻板印象。”旁边不知道是哪位毒舌的师傅接了一句。

卞师傅微微一笑，也没有反驳旁边师傅的吐槽：“简单来说吧，孔府菜是鲁菜中很重要的一个分支，现在已经被列入了国家级非物质文化遗产，被誉为中国宴席活化石，是华国古代官府菜的代表，这都是因为它的成形历史太过久远了。”

小李就喜欢拍这种类似于讲故事一样的内容，立刻追问起来：“您能详细说说吗？”

“这个要展开说就太多了，涉及到整个儒家和封建社会的历史，咱们就不扯那么多了，只聊菜品。”卞师傅说道，“由于历史上孔府的特殊地位，所以经常会举行接待帝王、官员的官府宴，久而久之，就形成了孔府菜，这也是我们说孔府菜是官府菜的原因了。”

“原来如此，但是现在烹饪传统孔府菜的店好像比较少是吗？”小李回忆了一下，毕竟也做了这么多年美食账号了，这孔府菜在他的脑海里还真的没有留下什么印象。

卞师傅点了点头：“是啊，咱们鲁省去得少嘛，尤其是曲阜，那边还是有专门的孔府菜馆子的，其他地方大多数都是在比较高端的鲁菜馆里有改进的孔府菜。”

“好嘞，咱们回头找一家尝尝去。”小李立刻把这件事记在了小本本上，随后继续询问，“那这个六艺冷盘，是什么呀？”

“君子六艺，这个你应该知道吧，礼、乐、射、御、书、数，我觉得其实稍微有些牵强，但确实是将六道冷盘按照这六艺命名，组成的冷菜拼盘，其中就包括这金钱牛肉、凉拌海蜇、海螺冻、糟卤鸭舌等菜品，不过也并不是固定的，只要能扯上些关系，都能进行替换啦。”

旁边有师傅补充了一下：“比如这金钱牛肉，金钱纹象征礼制秩序，虽然有些牵强，但《孔府饮食文化》一书里确实有类似的记载，这鸭舌有些像箭的形状，象征着射等等，其实你自己编一下理由，自己做六道凉菜也可以叫六艺冷盘的。”

“那不行。”小李赶紧摇头，“我可做不出来六道冷盘，而且和台上那两位相比，我这手艺就差远了，还是别提这种建议了哈哈。”

大约两个小时之后，牛肉已经被浸泡得差不多了，期间每三十分钟还有换一次水，牛肉里的血水大多被泡出，随后在锅中加冷水、姜片和黄酒，放入牛腱，大火煮沸后立即转小火，保持水面微沸，撇净浮沫，煮五分钟捞出，流水冲去表面杂质。

一扭头，沈墨已经用纱布将香料包好递了过来。