雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第491章 刈包下（第2页）

这种酱料沈墨还是了解的，美乃滋在全球都挺出名的，其实就是一种浓稠的乳状乳化酱，以蛋黄、植物油和柠檬汁为基底。

而第戎芥末则是法国第戎地区的黄芥末酱，用芥菜籽、醋、白葡萄酒和盐制成，入口有明显的酸味，后调是芥末籽的辛辣感，同时带有发酵的复杂香气。

如果用更加常见的调料进行类比的话，这种第戎芥末美乃滋，其实有些类似蜂蜜芥末酱的升级版，但酸度更明亮、辣感也更高级。

而加热好的鸭肉也从油中捞了出来，控过油后去骨撕成肉丝。

将烤好可颂包剖开之后，先抹第戎美乃滋，铺上一层油封鸭丝，盖上焦糖苹果片，撒上蓝纹奶酪碎，不过用量十分克制，毕竟这蓝纹奶酪的风味可不是谁都能接受的，这一份法式刈包就做好了。

沈墨接过刈包时，还带有温热的手感，可颂包皮散发着诱人的黄油烘烤香气，比传统蒸包更有一种面包店的感觉，轻轻一捏，酥脆的外皮会发出细微的碎裂声。

咬下第一口，牙齿首先突破可颂包皮酥脆的金黄外壳，发出“咔嚓”轻响，浓郁的黄油和发酵面团的奶香立刻释放出来，这层皮带着烤制的焦香感。

紧接着接触到涂抹的第戎芥末美乃滋，它能感觉到酱料的柔滑丰润，但马上，一股清晰、明亮、带着白葡萄酒风味的酸味和微微的辛辣感就冲了出来，瞬间打开味蕾。

接下来主角登场，油封鸭丝，鸭肉经过慢煮油封，极其软烂入味，几乎不用咀嚼就在舌头上化开，释放出深沉、醇厚、带着动物油脂香气的咸鲜味，鸭皮部分会贡献一点胶质的粘糯感和浓缩的鸭香，这是非常浓郁、甚至有点野性的肉味。

就在鸭肉的浓烈几乎要占据整个口腔时，焦糖苹果片出现了，它们温软、带着明显的甜味和煮过的苹果果酸，黄油和红糖炙烤过的焦糖层提供了愉悦的焦糖苦甜风味，这股酸甜清爽像一道光，精准地切入鸭油的丰腴之中，带来强烈的对比和平衡。

最后，蓝纹奶酪碎的味道开始浮现，它有一种非常独特、强烈的“臭香”气息，类似发酵的奶制品、坚果和一点霉味混合，味道咸鲜浓郁，带点刺激性的辛香，它像一位个性强烈的配角，为整个组合增添了复杂度和冲击力。

各种味道在口中激烈碰撞又奇妙融合，美乃滋的奶润包裹着鸭肉丝，缓和了它的粗犷，第戎芥末的酸辣持续活跃，刺激唾液分泌，对抗油腻。

而焦糖苹果的甜酸是绝佳的桥梁，既抚平了鸭油的厚重，又驯服了蓝纹奶酪的“野性”，将它们串联起来，蓝纹奶酪的咸鲜“臭味”在奶香、甜味和酸味的调和下，转化为一种深邃、复杂、令人上瘾的“鲜味”背景。

可颂包皮的酥脆内层逐渐被肉汁和酱料浸润，变成一种带着黄油香、微甜，并吸饱了复杂酱汁的美妙基底，提供扎实的咀嚼感和麦香支撑。

一直到离开这家店时，北井大吾还在回味着那股余味，沈墨也得赞同，这法式刈包确实也有自己的独到之处，不愧是排了长队的热门小吃。

看着手里的钞票，沈墨有些无奈得笑着摇了摇头，那兄弟俩不顾沈墨的推辞，最后还是将沈墨带来的食材钱塞给了：“这兄弟俩人还挺好的嘛，也难怪生意能火起来。”