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第506章 茶碗蒸上（第1页）

转眼间，昆布已经在水中浸泡了半个小时，开火加热至边缘微沸，不冒大泡时立即关火，此时的水温差不多有八十摄氏度，捞出昆布，迅速加入鲣节薄片，静置5分钟，这是因为鲣节遇热易老，降温后释放鲜味。

五分钟后将清汤过滤出来，放凉之后备用即可。

取鸡蛋打出鸡蛋液，加清酒、味淋和盐，手动搅拌至糖盐融化，不过幸平创真的动作并不大，防止过度打发，始终保留着蛋液绵密结构，随后过两次筛，得到丝绒蛋液。

“啊，茶碗蒸。”毕竟也在远月待了那么久了，看一下准备工作，起码远月这边没有人还猜不到幸平创真到底打算做什么。

“到也算是正常吧，说起日料里的经典汤品，茶碗蒸确实算是首选了。”沈墨说道，“而且和前面绘里奈的菜品相性很高，毕竟…”

沈墨说到这里直接住了嘴，他也明白继续说下去可能又要被提醒了，但是到这里，其实绘里奈和幸平创真给这次的菜单定下的基调已经很明确了，那就是【鲜】。

虽说第一道前菜会给整个套餐定下基调，但是真正决定套餐主题的实际上第二道菜。

绘里奈的菜品里值得发挥的特点其实还蛮多的，而幸平创真从中选择了鲜作为这次的主题，沈墨刚才就是想说这个。

不过现场的都是高手，其实不需要沈墨刻意点名，大家也都可以理解的，不需要说那么多废话。

不过从另一方面来说，沈墨觉得这个抽签顺序实际上对远月是很有优势的，毕竟大家没有尝到绘里奈的菜品，所以在烹饪主体的选择时，有可能出现一些偏差。

不过让最了解绘里奈，和绘里奈默契最足的幸平创真第二个上场，那选错主体的可能性就很小了。

不过接下来，果然幸平创真又开始跑偏了，开始使用了一些在茶碗蒸中并不常见的了。

“那个是…松茸冻干？”沈墨眯起眼睛认真辨认了一下，这才看了出来，这又是一种很少见的食材。

不过说少见，实际上是在远月或是蓝带这样大学园的烹饪中比较少见一些，毕竟在这种拥有着概念级食材库的地方，并不需要担心食材的保鲜，如果有需要的话，新鲜松茸还是可以随时提供的。

反正根据沈墨所知，远月学园后山专门开辟有松茸的种植区域，毕竟这种极鲜的食材，在采摘后数小时内，风味就会开始消散，既然远月是这样的，那蓝带学院恐怕也大差不差，毕竟在法餐中，松茸算是非常常见的食材了。

不过在一些后厨中，如果不是将松茸作为菜品端上，而只是想借用松茸极端的鲜味时，就会使用这种冻干松茸粉。

说起来制作方法也不算很困难，不过在家中没有专业设备的情况下制作还是有些困难的。