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第520章 构筑上（第2页）

“其实道理也挺简单的，就是在机器内部快速加压之后瞬间泄压，利用剪切力、空穴效应和撞击力完成…”爱丽丝还想继续说，却被吉野悠姬直接捂住了嘴。

马丁自然是不需要等待均质机完成工作，他将奶油手动打至倾斜打蛋盆轻微流动的状态，从均质机中取出巧克力糊，分三次拌入巧克力糊，用刮刀四十五度角翻拌。

全部搅拌均匀后将慕斯糊装入裱花袋，注入硅胶三角棱柱模具至七成满，震平气泡，放进急冻室急冻起来。

接下来的操作沈墨就比较眼熟了，他将砂糖平铺厚底锅，中火融化至琥珀色后离火，缓慢向锅中倒入热奶油，搅拌至无颗粒，重新加热。

这其实就是在炒糖色啊，不过颜色没有平时做菜上色那么深，所以糖依旧保留一些甜味就是了。

随后在锅中倒入巧克力液静置一分钟，用均质机乳化，之后加入冷黄油和海盐，再次进均质机。

取出后铺入厚硅胶垫压平，同样放进冷藏箱中冷冻起来。

接下来将杏仁粉和糖粉混合过筛两次次，再将蛋白分次加糖打至硬性发泡，拌入刚才混合好的杏仁粉和糖粉以及可可脂榛子碎，裱挤成厚片，进烤箱用一百九十度烤九分钟至干酥，刻出了几个大三角片。

“达克瓦兹。”司瑛士的声音响了起来，不等其他人询问就直接解释道，“这是一种经典法式甜点组件，源自法兰西西南部城市达克斯，以酥脆轻盈的质地、浓郁的坚果香气和出色的承托力闻名，是高级甜点中不可或缺的基底部件。”

“啊，你这么一说我想起来了，榛子达克瓦兹环加上榛果奶油，这不就是经典的布雷斯特吗？”沈墨只能说这些甜品很多都是音译，回忆这些名字确实很麻烦。

面粉、可可粉、糖粉、盐和冷黄油丁放入料理机，冲至砂砾状后加蛋液冲至成团，用掌根推压使面团均匀。

擀成大约三毫米厚，用模具切成直径六厘米的圆片，一百六十摄氏度烤十五分钟，

与此同时，将黄油、面粉、可可粉、糖粉搓成粒状，同样放进烤箱烘烤成可可酥粒，撒在了出炉的可可饼上。

“咦？某多多饼干？”沈墨看笑了，这个可可饼上撒可可酥粒的造型他还是觉得挺眼熟的，只不过面积更大，厚度更薄。

“你说的是什么啊？”司瑛士有些疑惑，“这是可可沙布雷饼，黄油酥饼的变体，同样是甜品构筑的一个部件罢了，只能说你之前给出的资料是正确的。”

沈墨也这么觉得，这哥们制作甜品，完全就像是在设计什么建筑，先将一个个部件制作出来，最后搭建成一个完整的造型。

现在众人就是比较好奇，他今天到底要做一道什么样的菜品。