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第568章 准备宴席（第2页）

他主要是检查一下明天要做的菜品，食材应该都准备好了，一袋袋的整鸡被封装在真空包装里，放在了低温保鲜柜中，并没有被冻起来。

这一届的新生入学时大概有不到一千人，按理来说，住宿研修之后能剩下大概六百来人，但是这一届因为研修的时间往后推迟了一段时间，再加上这几天的考核下来，大概就剩下了500人左右。

以游轮的招待能力，摆一场500人的盛大宴席不算什么大事，但这对厨师们来说，压力就比较大了，就算一桌坐十个人，那也是要做五十桌菜的庞大工程，幸好他们已经说好了，一人上一道菜，换句话说，只要能出五十道菜就可以了，这难度一下就降下来了。

不过就算这样，沈墨也打算偷个懒，他不打算做什么太过复杂的菜品，而是做一道传统的鲁菜小吃，五香脱骨扒鸡。

沈墨前世所开的那家馆子，就在鲁省济市，这边的厨师们在制作扒鸡的时候，都会宗禹城的制法，沈墨这个闲不下来的人自然是去当地考察过菜谱的。

在师父的引荐下，他成功进入了玉记扒鸡店的后厨，观摩了人家制作扒鸡的流程，讲究很多，风味极佳，而且做起来对沈墨来说并不算太过复杂，而且这样的宴席上不能没有鸡，从各个方面来说，这道菜都很合适。

毕竟他现在是首席，不能把精力全都放在做菜上，毕竟有什么突发事件他还要去处理的，绝对不是图省事才做扒鸡的。

不过现在还有一个问题，沈墨没有老汤，制作扒鸡也是需要老汤的，每天做鸡肉时，煮鸡肉的汤都是一遍遍熬出来的，一锅锅鸡肉的精华早就已经融入了那锅汤中。

沈墨现在没有老汤，只能先自己熬制一个底汤，所以在联系食材时，沈墨还多要了五十斤鸡骨和十斤猪骨，一起下锅熬煮成汤。

沈墨之前就比划过，这船上最大的锅直径大概就有90厘米，一次能下锅扒十几只鸡，所以沈墨只熬了四锅汤，这就足够用了。

在熬煮之前，先将鸡骨、猪骨用冷水浸泡大约两个小时，泡去血水，避免汤浑浊，然后冷水下锅，大火烧开，撇去表面浮沫，这次沈墨撇浮沫还更加认真一些，否则汤会腥且浑浊，这道菜就被毁了。

随后在锅里加入拍碎的生姜、葱段、料酒，转微火保持汤面“微沸”，有小泡冒出，小火慢慢煮了起来，订了个时间，六个小时后，熬至香味浓郁后关火。

最后用细纱布或滤网过滤掉骨渣、香料包，得到基础汤，冷藏保存了起来，这下沈墨是真的需要去睡觉了，六个小时下来，时间确实不早了。

第二天起床，沈墨第一个来到了厨房，因为在今天制作这五香脱骨扒鸡之前，他还要制作一个很简单又好吃的早餐。

沈墨平时还是更喜欢吃豆浆油条，但最近不知道怎么了，他突然有了一点想吃一道挺久没做过的早点，八批果子了。

其实这八批果子沈墨最喜欢的吃法，是用烧饼夹着吃，主食夹主食，真正的碳水炸弹，但是这船上自然没有吊炉给他烤烧饼，不过他也不需要，还有另一种吃法，这八批果子泡在粥里也是极其好吃的。