雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第581章 熟成味噌（第2页）

少女点了点头，带着女木岛冬辅继续往前走，少年路过女木岛冬辅身旁时礼貌得点了点头，径直走进了另外一个房间。

推开了走廊最深处的房门，一个身形有些佝偻的老人正站在一排排大木桶中间，用小木耙小心翼翼地翻动一个半开盖木桶里的味噌，听见动静转过身来，一眼就看到了身形高大的女木岛冬辅。

“哦你好啊，要来买味噌吗？”示意女木岛冬辅进屋，老人指了指屋里的大桶，“这些都是三年熟成的味噌，也是风味最佳的味噌，要尝尝看嘛？”

其实从刚才走进这家店时，女木岛冬辅就闻到了一股厚重的发酵气息，越往后走这股风味越是浓郁，一直到这个房间达到了高潮。

这是一股复杂、深沉、带着微酸和浓郁豆香的发酵气息扑面而来，几乎是撞进他的鼻腔，这不同于超市货架上的任何味噌，是一种活着的、呼吸着的味道。

而随着这间房门被推开，一股更醇厚、更圆润、带着隐隐坚果和焦糖般复杂香气的味道逸散出来。

老人用一个木铲舀出了一勺深赤褐色的味噌，递到了女木岛冬辅的面前，示意他先尝尝看，甚至都没问明女木岛冬辅的身份来历，看来平时远道而来的客人并不算少。

女木岛冬辅用手指蘸取一点，轻轻抿尝，瞬间的咸鲜冲击后，是难以置信的柔和与深邃的甘甜，紧接着是细微的酸味和类似熟成芝士的复杂风味在口腔中层层铺开，尾韵悠长。

看着女木岛冬辅的反应，老人脸上露出一丝笑容：“怎么样，还不错吧？”

“何止是不错，这和我用过或尝过的任何味噌都截然不同。”女木岛冬辅十分惊艳，赶紧追问，“如果我开店要用的话，可以订购这种味噌吗？不知道量能不能供得上啊。”

“看你店面的规格了。”老人拍了拍旁边的大木桶，“我这个桶足够大，五石的，一般的店铺，一年用上两桶也就足够了，生意好点的，用上四五桶也差不多了。”

说罢，老人示意了一下自己这间偌大的发酵间，数十近百个大桶，也说明了这家小店铺的生意绝对比看上去要好。

“那就好。”女木岛冬辅很快就和老人定了下来，之后他开店的话会选择在老人这里进货，具体需要多少可能得看到时候生意的红火程度了。

谈下来生意的老人心情看上去不错，带着女木岛冬辅完整参观了一番自己的作坊，一开始要精选北海道大豆和米、蒸煮、制麴、拌盐入桶发酵。

“在发酵过程中，不是盲目得搅动它，是唤醒它一点点呼吸。”老人演示在不同季节、不同发酵阶段，翻搅的频率、深度、力度都不同，翻搅过度会引入过多氧气导致过度酸化或风味散失，而太少则可能导致局部腐败或不均匀。

另外，原本女木岛冬辅以为这个选址只是图清净，但没想到，这作坊依山傍水，是为了利用自然的地窖般的恒温恒湿。

这样在发酵过程中老人不用空调或暖气强行干预，而是通过开窗通风、覆盖草席等方式微调，他指着墙壁：“这是我家一辈辈传下来的手艺，真要给我换个专业的发酵间我还不一定会用呢。”