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看清楚里面鱼类的一刹那,第一个靠近的人立即呼喊出声。
其他人闻言更是加快了自己靠近的速度,看清楚鱼儿的那一眼,马上就明白了郑琬的心思。
众所周知,鳙鱼就是长着一颗大头,甚至比起鱼身来说,它的头部占据了更多的重量。
往日里因为大家觉得鱼头不好吃,捕捞同样重量的鱼,鳙鱼可食用部分大大减少。
而且无论是捕捞给自家的都水监,还是给各司提供鱼,鱼师们都尽量避免捕捞鳙鱼,免得惹人闲话,误以为是他们捡便宜的活计做。
于是,昨日当郑琬与牛辛橼等人商议捕捞的鱼类时,还惹了牛辛橼他们疑惑。
等到听清楚之后,一个个更是强烈保证,肯定会捕捞大量的鳙鱼上岸。
为了郑琬的需求和自己的胃口,那是绝对不会辜负郑琬的信任的。
一大早结束捕捞之后,立即将所有的鳙鱼挑选出来,送到庭院中的大水缸里养活。
因为当时后厨都在忙活朝食的事情,所以没有注意到今日鱼缸中的变化。
众人看着眼前的鳙鱼,不禁仔细对比,赞同郑琬的选择,制作鱼头的菜肴还有什么比鳙鱼更加合适呢?
只是大家现在对于鱼头还没有什么好印象,怀着忐忑的心情,按照郑琬的吩咐,将所有的鱼头和鱼身分开处理干净。
而郑琬自己,则是开始制作剁椒鱼头中,更为重要的调味品——剁椒酱。
她取来之前泡好的剁椒,将其与姜蒜一起切成碎末,放在一旁备用,顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。
当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻,一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。
负责给郑琬帮忙的三人,一闻这股味道,感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了,就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到,眼泪控制不住地在眼眶中积攒。
远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的,配上微微发红的鼻尖,让外人看了还以为是在哭泣。
等到三人缓过劲来,忍不住评价道:
“这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样,外表看着似乎相同,但是这个的辣味明显醇厚,不是那种带有生气的纯辣,没有那么刺鼻。”
“甚至还能闻到一点点发酵的酸味?对不对郑娘子?”
“你的鼻子可真灵,这个剁椒发酵之后是会有一点酸味,但是不明显。你们俩的评价都挺准确的,这也是制作剁椒的原因,而且这样保存时间更长,往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”
听到郑琬夸赞的话语,两人都有些不好意思地笑笑。
然后继续看着郑琬制作剁椒酱,只见所有的材料都准备好之后,郑琬移步来到灶台旁,取出最近常用的铁锅。
在她近来的指导之下,后厨一众人等也算是明白了,比起以前惯用的铜镬,铁锅这种厨具真的是太好了。
受热更快、重量更轻,做出来的菜也带着之前没有的香气。
特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴,大家都已经觉得很好吃了。
可是当铁锅出现的那一刻,大家才明白还是自己见识的太少了,铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。
尤其是当爆炒时,锅沿瞬间蔓延至锅内的大火,令众人震惊的同时,也带来更好的滋味,那种无法用言语形容的锅气,就是大家近来最爱的东西。
三人看着郑琬此时的动作,纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气?
顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰,郑琬往锅中倒入蔓菁子油,等待油温不断升高,将你内部的异味烧干、烧散。
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