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第五十五章 看新家(第1页)

第五十五章看新家

两桌席面相当于多做两桌菜,而且菜数多,不仅两桌没什么重样的,跟食肆一楼的菜也没重的,也就是说每道菜都得费心。

备菜就是功夫活儿,好在现在食肆厨具齐全,这边以前就做酒楼,厨房也大,不然还不一定忙活得开。

今儿晚上要把该泡的食材给泡了,菜干、糯米、鲍鱼、干贝……后两样是晚上萧大石出去买的,他还买了冻虾回来,不算新鲜,但是在这个时代,新不新鲜不是特别要紧的事儿。

最多就是几天前,不可能是好几年前的。

卤味每晚都是先卤好,天冷之后卤汤也成了老汤,往日卖猪肝、猪耳朵、猪头肉的卤味拼盘,现在席面菜单也有,但多了粉肠,明儿上午林秋然再做。

所以猪小肠也得买来,这道菜从前在王主簿家做过,但是比较费事儿,可味道好,所以二楼菜单林秋然就给加上了。

而且做一次能顶好久,若是烟熏风味更加,还能久存,所以林秋然打算明日多做些。

猪肉小肠已经买来了,由孙氏林夏清洗,今儿晚上准备得差不多,人也累了,关了铺门,一家人就回家了。

有时食肆关门早,有时候关门晚,全看客人什么时候吃完。今儿就晚,但五个人一块儿也热闹,林秋然坐着驴车,怀里抱着汤婆子。

路上偶尔看见这会儿回家的行人,但今天不多,都行色匆匆急着回家。街边还有尚未化干净的积雪,林冬沉稳,一直在扶着车。林夏蹦蹦跳跳的,说在食肆前堂的趣事儿。

到了家,萧大石卸栓车喂驴,林夏高高兴兴去捡鸡蛋了。

一天没回来,家里黑漆漆的,显得有些冷清。林冬抱着柴火去厨房烧水,还把两间屋子的炉子都生上,林秋然屋里多点了个炭盆。

家里如今只做早饭,柴火用得比铺子慢多了。林秋然歇了会儿,等水烧开舒舒服服泡了脚,这才上床睡下。

被子柔软,脚下还有汤婆子,就是肚子大不容易翻身,不过她睡姿好,一夜无梦。

次日是个晴天,不过如今就算天晴也是冷风呼啸寒风阵阵,只有中午会暖和点儿,但阴面也是极其寒冷的。

吃过早饭到了食肆,一群人就开始忙活了,今儿婉娘来得也早,切菜炖菜,发面蒸饭。上午不仅要做中午的,还要为晚上两桌宴席做准备。

这期间的活儿林秋然觉得还是比较治愈的,该准备的菜比较好,一个盘子一个盘子装着,放在一旁的架子上,一个盆里装着一样颜色的菜,像摆放整齐的菜摊水果摊。

看了就很舒心。

现在用得多的有大葱大蒜,该切末的切末,该切段的切段,蒜粒还有切片的,每日做的菜多,葱姜蒜往往都是上午先准备好了,放在罐子里,用的时候直接用勺子舀就是。

一次备差不多一日的量,到晚上用完。

林秋然这会儿在做粉肠,就要用到蒜末,还有生粉和肉,肉馅儿调好后用竹筒和漏斗灌进去,差不多灌到手掌长就打结,然后扎一些孔上锅蒸熟就行了。

晚上估计就用一根,剩下的林秋然打算蒸熟之后烟熏一下,日后再来客人就可以直接蒸熟切片,家里也可以吃的。

蒸好的林秋然给厨房的尝了尝,婉娘眼睛一亮,使劲点点头,林秋然笑了下,这说明做得不错。

做好这个,林秋然就开始准备用来做剁椒鱼头的剁椒酱。这个时节只有干辣椒,为了要鲜红色,林秋然泡水之后再切,连着泡椒一切剁碎,做好之后调味儿,红绿一片,闻着香香辣辣,要是爱吃辣的,直接用这个也能下饭。

泡椒酱林秋然也多做了,省着再有人点这道菜还得现做。能省事就省事,冬日这些东西的保质期也延长了。

做好的酱料林秋然都是分门别类放好,厨房有两个大架子,一个放备好的菜,另一个就放瓶瓶罐罐的调料,方便她驱用,调料都是放在上面,有葱油、香料油这些。

米面都是在下面,如今米饭婉娘能做,馒头孙氏可以,这两样东西用不着她。

晚上才用,林秋然做好后随手放架子上了,然后取来泡好的鲍鱼,清理内脏。

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