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第28章 沧海寺的沧桑（第3页）

她心里有底了，主要对象是云中天和黄娜。

她在见到黄娜那一刻开始，就把黄娜当成了杨菲。

她与杨菲有过一面之交，那时与几个领导一起晚餐，一个领导带着杨菲。

她觉得云中天请杨菲过来，一定是为她丈夫刘荫权之事，也是为了她父亲之事。

她唯有不露声色，小心应对。

黄金玉决定用大理一带的白族人民传统的待客名菜白族生皮来招待他们。

她要办公室李主任将家里饲养的一头300多斤的大肥猪宰杀后，用几捆稻草放在猪身上，然后点燃稻草，火烧去毛。

这便是“白族火烧猪”。

他们都觉得很新鲜，一头猪被杀翻了，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。

用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。

然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分的肚底肉、后腿肉”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状食用。

“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，深受人们喜爱。

凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

“你们都是第一次吃生皮吧，我跟你们示范一下。”黄金玉笑道。

“好，好！”他们都很期待。

“一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食之；一种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。大家试试！”

黄金玉边说边为每人夹上一份。

“生皮味道真好，口感鲜嫩、滑爽，味美甘甜、并且没有半点腥味。”云中天吃了一块，马上赞道。

“千百年来，生皮一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。”黄金玉继续推介。

在白族，通过吃生皮，可以看出一个人的生活水平和人生态度。

现在云中天与黄娜的态度，对黄金玉来说意义重大。

“除吃生皮外，吃其他菜，离不开蘸水，也叫蘸碟。它本风靡于四川、云南、贵州等地，但我们这里却不相同，对于不同的菜，蘸水特点不一样。如果是蘸水豆花，蘸水要加油辣椒，就是热菜油浇在辣椒面上，再加上其它调料；还有一种蘸水称农民蘸水，主要用来蘸蔬菜，做法的特点主要在辣椒的选用上，主要是用火上烤过的干辣椒面，更香……蘸五花肉的蘸水，做法的特点是清爽，要能中和五花肉的腻，更好吃。”

“黄总，听说大理宫廷三道菜非常有名，是哪三道？”黄娜问道。

“娜姐，大理的三道菜，也叫南诏宫廷三道菜，分别是腌生皮、冻鱼和乳扇炒鸡蛋。生皮就是刚才吃的，这道冻鱼则是将鱼类经过冷冻烹饪而成的菜肴；乳扇炒鸡蛋则是以乳扇为主要食材，搭配鸡蛋制作的菜肴。请大家多吃。”

“师妹，这么多好菜，没有好酒吗？”廖雨辉酒瘾又发了。

“师兄，今天没有酒。”廖雨辉一提起酒，黄金玉就心发慌，脸色难看。

“金玉妹妹，怎么啦？”黄娜急切问道。