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田记盐铺。
后院空地,一口大铁锅架在临时垒起的灶上。
十斤田记盐铺所产粗盐,几大桶清水,一盆碾碎的木炭颗粒,还有数层叠好的细密纱布,整齐的摆放在一边。
院内只有林宣和田青鸾两人,就连田坤,都被她禁止踏入院中。
田青鸾目光殷切的看着林宣,说道:“林先生,可以开始了。”
林宣点了点头,将十斤粗盐倒入大锅中,又加入足量的清水。
灶下柴火噼啪燃起,林宣手持木棍,缓缓搅动。
粗盐在温水中逐渐溶解,清澈的水很快变得有些浑浊,呈现出灰黄的颜色,散发着一股淡淡的土腥和苦涩气味,同时水中也出现了一些肉眼可见的泥沙颗粒。
林宣从靖边司的卷宗中,了解过田家的制盐法。
田家制盐,又或者说大雍普遍的制盐法,非常简单。
以矿盐为例,采矿石粉碎之后,只进行简单的过滤,去除砂砾,溶解性杂质全部保留,然后将粗筛的矿粉放入盐池,引水入池溶解,经日光暴晒,水分蒸发之后,刮取池底的结晶,便可直接拿到店铺售卖。
这种方法制作的粗盐,不仅含有少量的泥沙,也不曾去除钙镁等溶解性杂质,味道苦涩,颗粒粗大且硌牙。
即便如此,也能卖到五十文钱一斤。
如果是官盐,品质不比私盐好多少,但价格却更贵,一斤往往需要一百文以上。
林宣前世在基层考察时,曾经观摩过制盐过程,对于现代科学的制盐工艺,以及古今盐业变革,有过深入了解。
锅中的卤水开始沸腾,田青鸾安静地站在一旁,目光专注地追随着林宣的每一个动作,耐心等待着林宣的下一步。
水沸之后,林宣取过那叠细密的纱布,将其展开,覆盖在一个干净的大木桶口上,并在纱布中央倒入一层厚厚的碾碎木炭。
随后,他小心地将锅中滚烫浑浊的卤水,缓缓倾倒在铺着炭层和纱布的木桶上。
灰黄浑浊的卤水流经过碳层和纱布,从木桶底部的小孔汩汩流出,落入下方接好的干净大盆中。
仅仅片刻,之前那浑浊不堪的卤水,就变得如同山涧清泉般澄澈透明。
刚才那股土腥味,也消失得无影无踪,只余下纯粹的咸鲜气息。
田青鸾忍不住轻吸了一口气,美目中绽放出光芒。
林宣没有停顿,将过滤好的清澈卤水重新倒回洗净的大铁锅中。
灶下重新燃起文火,林宣不再大力搅动,只是偶尔用木棍在锅边轻轻刮动,防止粘锅。
清澈的卤水在文火加热下,水分开始缓慢蒸发,锅边渐渐析出一圈细小的白色结晶。
时间一点点过去,锅中的卤水越来越稠,翻滚的泡泡变得浓密,终于,当水分蒸发到一定程度时,锅底开始出现一层细密洁白的结晶。
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