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先来制作牛肉丸。
秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉,
将它们去掉筋膜,这样会使口感更加细腻。
接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥,再加入佐料绞打。
一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。
冷冻这一步很关键,是为了下一步搅拌机的降温。
众知,肉丸想要变得有弹性,就一定要搅拌上劲,否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。
而机器搅拌的时候会释放热量,肉团的温度逐渐升高,肉质会变松不再紧实。
为了保险起见,秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁,开低速15分钟。
搅好后的肉馅非常有黏性,用勺子挑起来粘在上边,怎么抖也抖不下来。
就是最好的状态。
接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子,等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。
拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔,至少能弹起一本书的高度。
照这个方法,秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸,多点选择总是没错的。
看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。
秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。
拍拍小手,这常规丸子备货是差不多够了,还得整点不常规的。
她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面!
将牛筋面浸泡1分钟,松弛15分钟,直到它双脚发软瘫软在地……
然后来炸辣条儿的底油。
锅中倒油,6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入,炸到香酥透彻再交不出一粒香味。
然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。
只留底油,去浇灌重新铺上的新欢。
新欢有红的(粗、细辣椒面)、黄的(花生碎,孜然粉)、白的(芝麻)、绿的(鸡精)不同的面貌。
将它们齐聚一堂,白酒烹香,一边淋热油一边热情搅拌。
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